Atmosphères - 2nde édition ;)
Cette semaine c'était la Saint Valentin. Pour l'occasion, mon chéri m'avait invitée au restaurant (le samedi précédent). Nous sommes retournés pour une 2ème fois chez Atmosphères, au Bourget-du-Lac, un resto coup de coeur! Mon chéri a pris le menu Truffes et moi le menu Instant Instinct. Pour le menu instant instinct, c'est la surprise, on vous demande quand même au début du repas s'il y a des choses que vous n'aimez pas manger. J'ai dit que j'aimais tout. Ok il y a des choses que je n'aime pas trop, mais je sais que là ce sera très bien cuisiné, et que donc "ça passera" voire mieux ;) Voici les photos de notre découverte culinaire ;) Quelquefois je ne suis pas trop sûre de ma description de ce que l'on avait mangé ;) Les intitulés sont souvent longs et avec ma mémoire auditive d'éléphant (je suis une visuelle)... J'ai mis mon commentaire sur chaque plat que j'ai dégusté. Pour mon chéri son commentaire général est que c'était très bon.
A l'apéritif, nous avons pris un cocktail de fruits frais, trop bon ! Pour l'accompagner, quelques amuse - bouche :
Dans les cuillères blanches il y avait entre autre du jambon sec et de la pomme de terre, les cuillères en inox une mousse de foie (?), et des petits toasts de poisson fumé sur la serviette
Tout cela était super bon !
Ensuite,
Pour moi : Carpaccio de veau de lait & huîtres Gillardeau n° 2 snackée
Je n'avais jamais mangé d'huitre (l'aspect dans la coquille me donne pas envie), j'ai vraiment aimé ! il y avait peut-être un peu trop de fleur de sel sur le carpaccio (pour trouver un défaut ;) )
Pour mon chéri : Noix de Saint Jacques en croute truffées, mâche de Monsieur Favrin
Pour moi : Saint jacques snackées & chou-fleur
Trop bon, je suis fan des St-Jacques. Je n'aime pas trop le chou-fleur mais là c'était en petites quantités et bien assaisonné, donc ça allait ;)
Encore pour moi : lavaret du lac du Bourget snacké, variations autour du céleri
Pas une seule arête dans le poisson, j'apprécie trop ça et le tout était très bon !
Pour mon chéri : Barbue sauvage, cuisson basse température, truffes & racines d’hiver
Pour moi : racines d’hiver (salsifis, pomme de terre, panais...)
Très bon, même les salsifis !
Pour mon chéri : Butternut & râpé de truffes
Pour moi : travers de veau, butternut et râpé de truffes
La viande était très tendre, bonne, je n'ai rien laissé sur l'assiette ! Le roulé de butternut était super bon, un peu croquant, miam ! et les graines de butternut torréfiées hummm
Pour mon chéri : Queue de bœuf truffée, scorsonère confit au jus de viande
Pour moi : Fromages des pays de Savoie
J'ai pris une tomme de savoie aux graines de fenouil et un autre fromage qui était un mélange de lait de vache / lait de chèvre, dont je n'ai plus le nom en tête. Avec du bon pain, c'était un régal. Chapeau au serveur qui se souvient des noms de tous les fromages de son grand chariot !
Pour mon chéri : Bleu de Termignon, tartare de poire & truffes
Pour moi : Sorbet pamplemousse, sablé, citron et safran
Pour mon chéri : Pomme – céleri & truffes, sorbet yaourt
Pour moi : chocolat, marron et praliné
Pour mon chéri : Sphère chocolat noir truffé
Café ou thé, mignardises (bille de pomme, crème à la fève tonka, sorbet cassis/chocolat, coque de chocolat et chantilly à la chartreuse)
J'adore les mignardises!
Mon petit chéri :)
Moi
Vue que l'on avait depuis notre table ...
En sortant du restaurant, j'étais aux anges, même pas écoeurée de la quantité de choses que j'avais mangées (est-ce que mon estomac se serait aggrandi avec le temps ? ;)). On y retournera !
Encore merci à mon chéri.
Crème brûlée au chocolat
Avant de vous donner la recette de la crème brûlée au chocolat que j'ai faite, j'ai une petite anecdote à vous raconter. Il y a une semaine je suis allée à Annecy et j'ai pu prendre une pâtisserie chez Philippe Rigollot. Si vous ne le connaissez pas, il est meilleur ouvrier de France, Christophe Michalak a parlé de sa pâtisserie sur son blog http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=3904. J'ai pris une tartelette "Mr Smith" (sablé amande, marmelade de pomme granny-smith et mousseux vanille) et mon chéri le dessert "Caracas" (dacquoise et crémeux aux noisettes, mousse légère et glaçage au chocolat). Figurez vous que je voulais prendre des photos de ces sublimes desserts et que j'y ai pensé après avoir tout dévoré! Voilà des photos que j'ai trouvées sur internet pour la tartelette "Mr Smith" :
Comme j'aimerais savoir faire des desserts aussi beaux et bons !!!
Passons maintenant à la crème brûlée au chocolat. Il y a deux ans j'ai reçu à Noël la bibliothèque du chocolat de Larousse. J'ai testé une des recettes de ces petits livres, la crème brûlée au chocolat. J'ai seulement modifié le mode de cuisson.
Pour 5 crèmes il vous faut :
100 g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
30 cL de lait entier
20 cL de crème liquide entière (entière pour le goût, pas de régime pour une crème brûlée !)
cassonade pour brûler les crèmes
Préchauffez le four à 150°C.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, sans blanchir, juste pour mélanger. Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y hors du feu le chocolat hâché et mélangez pour que le chocolat fonde bien. Versez sur le mélange oeufs-sucre et mélangez bien sans trop fouetter pour ne pas faire de bulles.
Répartissez dans des assiettes à crème brûlée que vous aurez disposées dans une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé http://cuisine-facile.com/recette.php?id=13. Remplissez la lèchefrite d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des assiettes à crème brûlée et enfournez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises, légèrement tremblotantes au milieu du récipient. Refroidissez les crèmes sur une grille pendant 1h, puis 2h au réfrigérateur. Répartissez un peu de cassonade sur les crèmes puis brûlez-les au chalumeau. Vous pouvez aussi les passer très rapidement sous le grill du four, mais franchement investissez dans un petit chalumeau car une fois que vous aurez gouté à la crème brûlée faite maison vous ne pourrez pas résister à l'envie d'en refaire!
Bilan de ces crèmes : je les trouve trop sucrées, je préfère la version classique à la vanille !
Lunettes à la confiture ou Nutella
Me voilà de retour après une longue absence! La fin de la thèse, les fêtes... Ca en a fait des choses! Je reviens avec un grand classique que j'adore : les lunettes à la confiture ou au Nutella pour les Nutella-addicts.
J'ai pour cette recette investi dans l'achat d'un emporte-pièce de forme ovale et cannelé (13 cm en longueur). Même s'il a couté cher (16 euros) je trouve ça vraiment plus beau que d'utiliser mon découpoir en ferraille, qui n'était même pas vraiment rond mais tout tordu... J'ai aussi pris un emporte pièce rond de 3.5 cm de diamètre pour faire "l'effet lunettes".
Pour 10 lunettes il vous faut :
125 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
1 oeuf
1 càc de sel (facultatif car je l'ai oublié une fois et c'était tout aussi bon)
250 g de farine
1 càc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
de la confiture, du nutella...
Crémez à la spatule ou à la feuille du robot le beurre et le sucre glace. A joutez l'oeuf, mélangez jusqu'à homogénéisation puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placez cette boule dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné (je mets aussi un peu de farine sur le dessus de la pâte aussi car elle a tendance à coller!) sur une épaisseur de 3 mm environ. S'il ne fait pas trop chaud dans la cuisine (par exemple en ce moment!) vous pouvez de suite découper des ovales dans la pâte, en faisant deux trous grâce à l'autre emporte-pièce dans un oval sur 2. S'il fait trop chaud, après avoir étalé la pâte, réfrigérez la pâte 30 min puis faites les formes. Récupérez les chutes de pâte que vous réétalez. Avant cuisson, enlevez l'excédent de farine présente sur les formes grâce à un pinceau. Faites cuire les ovales pendant 8 à 12 min (12 pour moi), selon votre four.
Laissez refroidir sur une plaque puis saupoudrez les ovales du dessus de sucre glace, tartinez les ovales "pleins" de confiture ou nutella, et assemblez les deux pièces. Remplissez les trous de la garniture. J'ai utilisé la confiture de ma maman (mon fournisseur officiel de confiture) ou du nutella, c'était délicieux!
Moi je suis fan.
Gâteau à l'amande
Plus que deux semaines! Eh oui plus que deux semaines et je soutiens ma thèse, alors je suis à fond mais là je prends quand même le temps d'écrire un article car ça me manque. Le week-end dernier c'était l'anniversaire de mon copain, je lui ai donc fait le gâteau qu'il m'a demandé: un gâteau à l'amande. Une génoise et de la crème chantilly à laquelle on incorpore de la poudre d'amandes. Pas très compliqué mais très bon! Sur le dessus du gâteau j'ai saupoudré de chocolat en poudre non sucré (Van Houten) et le côté de vermicelles. Tout de suite la recette.
Pour un gâteau de 6 belles parts:
Pour la génoise ultra-moelleuse (recette que j'ai trouvée sur le site marmiton):
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 2 càc de levure chimique
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine et tamisez les.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de diamètre 20cm que j'ai beurré et fariné pour cuire la génoise, car je n'avais pas de moule à manqué de ce diamètre (je voulais une génoise bien haute pour la couper aisément en 3).
Démoulez tiède et attendez que la génoise soit refroidie pour la trancher en 3 dans l'épaisseur.
Pendant la cuisson de la génoise, torréfiez 110g de poudre d'amandes à la poële, afin de la colorer légèrement. J'ai fait cela afin que la poudre ait plus de goût. La laisser refroidir.
Lorsque la génoise est bien refroidie et que vous l'avez donc ensuite coupée en 3, montez 40 cL de crème liquide entière que vous aviez mise au préalable au frigo, ainsi que le(s) fouet du batteur ou robot et le récipient servant à monter la crème en chantilly. Pour le récipient le mieux c'est d'en avoir un en inox car il permet de bien garder le froid. Sinon utilisez un bain glacé, mais dans le cas d'un robot pâtissier on peut pas mettre de bain glacé sous le récipient. Montez la crème, incorporez du sucre glace vers la fin, pour la quantité c'est selon les goûts.
Incorporez la poudre amandes.
Recouvrez un disque de génoise de crème à l'amande, placez le second sur le dessus, crème, autre disque puis crème. Mettez aussi de la crème sur les côtés du gâteau. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre sucré ou non (moi non sucré car j'adore le goût du chocolat et j'avais déjà assez mis de sucre dans le reste du gâteau), et les côtés de vermicelles. J'ai mis des décors tout faits de la marque Vahiné. Gardez le gâteau au frigo. On a dégusté ce gâteau avec de la clairette de die, trop bon!
Bon week-end! Et voilà les photos:
La Grange à Sel - Le Bourget du Lac
Je ne suis plus très fidèle à l'écriture d'articles sur mon blog... Il y a eu un moment où je n'ai plus trop fait de desserts, par manque de temps le week end, j'étais en pleine phase d'écriture de ma thèse. Dans la vie il faut parfois faire des choix et concessions! Mais le week end prochain je ferai un gâteau d'anniversaire pour mon copain, je ne manquerai pas à le publier, et puis bientôt mon pot de thèse! Puis Noël, associé à la préparation de bons petits gâteaux :)
Aujourd'hui mon copain m'a invitée à un restaurant étoilé, allez depuis août on pouvait y retourner non? Cette fois nous sommes allés à la Grange à Sel, il se trouve au Bourget du Lac, aux abords du lac d'Aix les Bains.
Le cadre est très sympa, l'endroit est calme.
Nous nous sommes installés pour prendre l'apéritif, accompagné de mises en bouche. Je ne me souviens plus exactement des intitulés, je vous promets le serveur le donne et 2 min après j'oublie tout!
De gauche à droite : une verrine sur le thème du potimarron, terrine et chou blanc, sablé et mousse de saumon fumé avec graines de pavot.
Nous avons apprécié ces mises en bouche, pour moi celle au saumon était super bonne!
Nous avons alors choisi le menu à 63 euros.
Autre mise en bouche: amande de mer assaisonnée au citron.
Le tout était très bon, mais je n'ai pas vraiment senti le goût du coquillage en lui-même (mon copain si), mais je n'avais jamais goûté d'amande de mer.
Langoustines rôties et crème de potimarron servie dans sa coque, émulsion de pain grillé.
J'ai beaucoup aimé ce plat, en fait je crois que j'adore les langoustines! Déjà à Uriage je les avais aimées! Une autre façon de les déguster.
La raviole de homard, vinaigrette tiède aux senteurs de truffes, champignons du moment.
Le homard, une découverte pour moi, je n'en avais jamais mangé. Je pensais que ça aurait un goût très fort mais en fait non, j'ai aimé! Mais je préfère les langoustines car la chaire est plus fondante :) Très bon plat, même si les champignons étaient un peu trop salés.
Noisettes de Chevreuil croûtée au genièvre et café, petite poire confite, navet glacé et jus à l'hydromel et vandouvan.
Alors là, un coup de coeur pour nous! Le chevreuil était fondant, presque pas besoin de mastiquer! L'accompagnement était très bon lui aussi. Le vandouvan est un mélange d'épices, je ne connaissais pas. Très jolie présentation aussi.
Plateau de fromages ou faisselle.
Plateau de fromages pour moi, le choix était vaste! Il y avait des fromages locaux, je n'en connaissais presqu'aucun à part le Beaufort! Pareil, le serveur me donne tous les noms et à la fin j'en choisis, je le montre en disant j'aimerais "ça". Quelle mémoire! Pour mon copain faisselle au coulis de framboise, très bon.
Dessert au choix: pour moi Moelleux au coeur fondant de chocolat Glace à la noix de coco.
Alors là pour moi c'était l'appel du chocolat, après coup je me dis que j'aurais pas du prendre ce classique! Mais c'était très bon :)
pour mon copain soufflé chaud au Grand-Marnier.
Mon copain adore le goût du Grand Marnier, il a donc craqué pour ce dessert! Il a aimé mais ça faisait trop pour une fin de repas, trop lourd.
Mignardises accompagnant le café ou thé : Brownies au chocolat/noisettes, verrine abricot bergamotte, demi-sphère à l'amande sur sablé. Miam!
Une bonne adresse à retenir, mais entre ce restaurant et le restaurant Atmosphères lui aussi étoilé et au même prix, j'ai préféré Atmosphères.
Restaurant Les Terrasses à Uriage
Aujourd'hui grand jour: on est allé au restaurant Les Terrasses à Uriage avec un temps estival! Un investissement mais nous ne sommes pas déçus car on a vraiment pris beaucoup de plaisir à déguster plein de plats avec des saveurs étonnantes ;)
Cette fois on a pris plein de photos donc vous allez pouvoir vous régaler des yeux, avec nous quand on regardera les photos à nouveau en se disant pour quand la prochaine? ;)
Arrivée à 12h30 au restaurant,
où on nous propose de prendre l'apéritif sur la magnifique terrasse ombragée:
Après l'apéritif on entre à l'intérieur du restaurant pour commencer la ribambelle de plats :) Un intérieur très chic, j'adore l'alliance rouge et blanc.
Gelée au basilic, melon, dés de pomme granny et cardamome noire.
Langoustines cuites à la plancha, haricots verts, salade sauvage et sauce à l'américaine.
Artichaut mis en crème, bouillon, lait à l'huile d'olive et sorbet truffe.
Fera rôti au pain, cébette, fenouil et bouillon bergamote.
Foie gras poëlé, fraises, vinaigre de Banyuls et miel.
Velouté de foie gras sur velouté d'artichaut, croûtons à l'ail.
Pigeon "poché-rôti", petits pois, menthe, salade sauvage.
Le magnifique plateau de fromages avec du pain sublime.
Crème de chocolat au thym, caramel, glace caramel au beurre salé.
Meringue, sorbet cassis et Clairette de Die.
Raviolis passion, coulis de fruits, sorbet citron vert et nectarines.
Le café/thé et ses mignardises dans le jardin:
Je suis repue (clin d'oeil à coco)!
Et voilà une belle après-midi qui se termine,
Cookies aux smarties
Aujourd'hui une recette qui fera plaisir aux petits comme aux grands: des cookies aux smarties! Pas trop sucrés en plus, un délice! Des recettes de cookies, il y en a des tonnes sur le net, on peut même trouver des conseils pour les réussir. J'ai trouvé la recette du jour sur le blog Le panier gourmand, j'ai été attirée par ses photos! J'ai juste remplacé les m&m's par des smarties.
Pour 24 cookies environ il vous faut:
300 g de farine
130 g de sucre
100 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
4 petites boites de mini smarties
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez la farine avec les sucres, la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu. Rajoutez ensuite les oeufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Mais il ne faut surtout pas trop travailler la pâte. Ma pâte à ce stade était peut être un peu trop friable, j'aurais du ajouter un peu d'oeuf supplémentaire (tout dépend de la taille des oeufs).
Incorporez ensuite à la pâte les smarties. Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez des petits tas de la taille d'une noix et les aplatir légèrement.
Enfournez à 180°C pour 9 à 12 minutes selon le four, il faut que les cookies soient légèrement dorés sur le dessus, et les laisser “sécher” à T° ambiante jusqu'à ce qu'ils aient refroidi pour obtenir le coté croustillant a l'extérieur et moelleux a l'intérieur. Conservez ensuite dans une boite hermétique ou en fer blanc.
Cake au citron
Un cake au citron...hum trop bon! J'avais quelques citrons à écouler donc je me suis dit pourquoi ne pas en faire un cake. J'ai trouvé la recette sur le blog La cuisine de Christiane. J'ai juste diminué la dose de sucre. Nous avons dégusté ce cake durant le pique-nique d'une balade en montagne, miam miam. Voici la recette:
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
140 g de sucre
10 cL de lait
80 g de beurre
1 pincée de sel
1 citron non traité après récolte ou bio
Dans un petit récipient mélangez la levure à la farine ainsi que le sel. Prélevez le zeste du citron, pressez le jus et ajoutez le zeste au jus. Dans un grand récipient battez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un, mélangez bien entre chaque ajout. Ajoutez le lait, mélangez. Ajoutez le jus de citron, mélangez. Incorporez la farine tamisée. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 min (vérifiez la cuisson en piquant le cake de la lame d'un couteau). Au bout d'un quart d'heure de cuisson entaillez le cake sur sa longueur pour qu'il gonfle harmonieusement.
White Cupcakes aux fruits
Nouvelle édition du Challenge 125 Best Cupcakes organisé par l'Amoureuse des desserts. Cette fois sont mis à l'honneur les White Cupcakes que l'on peut donc customiser à notre goût. Pour moi c'était fraises et canneberges. J'ai diminué la quantité de sucre à 100 g dont 28 g de sucre vanillé maison, pas mis d'extrait d'amandes et ajouté 300 g de fruits rouges (il y en avait un peu trop ;) ). J'ai remplacé le buttermilk par du yaourt nature et recouvert mes cupcakes de pâte d'amande maison. Vous trouverez le lien vers recette de ces cupcakes sur le blog de l'Amoureuse.
Un peu de bleu pour la fête nationale du Québec ;)
Lemon Cheesecake Cupcakes
Pour cette nouvelle édition du Challenge 125 Best Cupcakes organisé par Nathalie alias l'Amoureuse des desserts, c'est Marie du blog Marie's cooking (je vous invite à vous rendre sur son blog pour avoir la recette du cupcake) qui a choisi la recette des Lemon Cheesecake Cupcakes page 135 du livre 125 best cupcake recipes de Julie Hasson. Quel bon choix! Déjà de un j'adore le citron, de deux je n'avais goûté au cheesecake et de trois encore moins sous la forme d'un cupcake!
Par rapport à la recette originale je n'ai mis de sucre avec les biscuits pour la base car j'ai utilisé des speculoos et j'ai mis 65 g de sucre au lieu de 100 g. J'ai utilisé 300g de St Moret au lieu de 375g et mis 125g de crème fraiche épaisse au lieu de 50g. J'ai réalisé mon Lemon curd moi-même, c'est super facile.
J'ai écrasé les biscuits grossièrement à la fourchette. Pour ma première en matière de cheesecake je trouve que je me suis loupée pour ça, il n'y avait pas assez de biscuits au fond, j'aurais du en prendre plus qu'écrit (100 g en théorie) et mixer afin d'obtenir une chapelure. J'ai mis mon mélange speculoos beurre fondu au fond des empreintes de mon moule à muffins (il n'y en avait pas des masses), j'ai ensuite fait mon mélange de fromage et versé dans le moule mais des morceaux de speculoos ont remonté en surface quand j'ai enfourné. Prochaine fois je laisserai figer au frigo avant de verser le fromage.
Pour la dégustation, j'aurais préféré avoir du speculoos croustillant que mou, surtout qu'il y a quelques morceaux à l'intérieur. Le goût du lemon curd est très présent, on ne sentait pas trop le goût du cheesecake en lui même.
Vous trouverez les liens vers les blogs des autres participantes sur le blog de l'Amoureuse des desserts pour voir leur version du cupcake. Bon lundi gourmand!
