Les douceurs d'Elodie

14 avril 2014

Fête de nos 10 ans de vie commune - chez Atmosphères

10 ans de vie commune avec mon chéri. Pour fêter ça, restaurant en amoureux chez Atmosphères.

Pour commencer, mignardises et amuse bouches.

 

Ensuite, Biscuit de Brochet du lac du Bourget, consommé d’écrevisse & herbes (trop bon!)
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Lavaret du Lac du Bourget, truffe, asperges vertes et blanches (divin)

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Crozet maison, câpres, émulsion Beaufort & café 

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Agneau sous plusieurs formes, morilles, petits pois

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Gâteau de Savoie et fraises (dévoré au petit déjeuner le lendemain)

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Fromages des Pays de Savoie

 

Fraise-rhubarbe-fromage et meringue

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Carré chocolat Gianduja, croustillant praliné, glace Noisette du Piémont

Café-mignardises

Comme d'habitude un excellent repas.

@Florian : on voyage aussi ou pas ?

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18 février 2014

Atmosphères - Saint-Valentin 2014

Bonjour à tous,

Pour cette Saint-Valentin 2014, nous sommes allés dans notre restaurant favori Atmosphères au Bourget du Lac (à côté du lac d'Aix-les-Bains).

Voici le menu que nous avons dégusté avec grand plaisir :

 

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 Cocktail de fruits frais et amuses-bouche

 

 

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 Noix de Saint-Jacques snackées, choux-fleurs & caviar de Hareng

 

 

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 Lavaret du Lac du Bourget cuisson basse T°, chou-rave et jus de vin jaune

 

 

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 Dos de maigre rôti, céleri & pamplemousse aigre, jus de vin jaune

 

 

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 Cardons de Monsieur Carraz & truffes Tuber mélanosporum, émulsion au Beaufort

 

 

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 Poitrine de pigeon de Racan rôti cuisson rosée, bouillon de betterave

 

 

Fromage des Pays de Savoie (pas de photo)

 

 

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 Ananas poché, sorbet estragon

 

 

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 Sphère chocolat & coeur passion

 

 

Mignardises (pas de photo)

 

 

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Nous deux <3

Pour ne pas changer, tout était très bon, nous avons passé un très bon moment gourmand dans un endroit très agréable.

 

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19 septembre 2013

Atmosphères...la combientième ? Je crois qu'on ne va plus compter ;)

Bonsoir,

Cette semaine a lieu l'opération tous au restaurant.  Un menu acheté, un menu offert. Vous pensez bien que moi et mon chéri, fans de gastronomie, on s'est jeté sur le site web de l'opération pour voir où on pourrait bien aller. Et notre dévolu s'est jeté sur Atmosphères. On n'a jamais été déçus, et comme ça faisait déjà 2 mois... 

C'est parti pour une belle découverte culinaire...

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Toast de tomme blanche/radis, pastèque/lard de Colonnata, Beaufort/jambon de Savoie/pomme de terre
et cocktail pastèque/framboise

 

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Hâché-menu de boeuf, potimarron, noisette

 

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Compressé de lavaret du lac du Bourget, tomate-courgette-basilic

 

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Truite du lac du Bourget cuisson basse T°, purée navet/citron, jus de vin jaune

 

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Gnocchi de betterave sur betterave cuite, oseille, Beaufort râpé

 

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Travers de boeuf, haricots coco de Paimpol et poëlée de girolles/trompettes de la mort

 

Faiselle et coulis de prune frais

 

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Glace au miel de montagne, verveine/pêche

 

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Carré chocolat Gianduja, croustillant praliné & glace noisette

 

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Café et mignardises

 

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On y retournera :)

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05 août 2013

Atmosphères... la 5ème !

Bonjour à tous,

Un petit billet sur ma dernière expérience culinaire, vous me direz pour ne pas changer. De retour de 3 mois de formation à Paris, quoi de mieux que de fêter ça en allant au resto ? Nous avons choisi de retourner chez Atmosphères, quand on aime on ne compte pas le nombre de fois où on y est déjà allés... Grand soleil en ce 21 juillet, nous sommes donc installés en terrasse. Apéritif cocktail de fruits frais pour commencer.

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Mise en bouche 

 

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Bleu de homard, tête de veau, tomate

 

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Offert par le chef :) : Biscuit de brochet du lac du Bourget, consommé d’écrevisse & herbes de notre jardin 

 

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Saint-Pierre, pamplemousse et jus de livèche

 

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Courgettes, tomate et olive

 

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Ris de veau, longe de veau, petits pois, poëlée de girolles

Fromage, nous avons choisi une faisselle accompagnée de coulis de fraise maison, un délice en cette chaleur :)

 

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Cerises, glace à la réglisse

 

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Chocolat-framboise 

 

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Mignardises


Tout était excellent comme d'habitude. C'était ma première pour le ris de veau, c'était très bien cuisiné j'ai donc apprécié. En petite quantité c'est très bon, pas écoeurant. 

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10 mai 2013

Bavarois fraise, vanille, speculoos

Bonjour à ceux qui me liront,


Ca faisait longtemps que je n'avais plus posté de recette sur ce blog ! Il faut dire que je ne fais pas des gâteaux tous les jours... et comme à la base je voulais ne mettre que des pâtisseries sur ce blog (mis à part les supers restos que j'ai faits)... ces derniers temps j'avais surtout fait des tiramisus, crumbles, cakes, brownies, tartes... du déjà publié sur ce blog ;)

De retour sur Grenoble pour quelques jours (je suis en formation à Paris), j'ai décidé de profiter de ces jours de répit pour faire un bon dessert. Comme les fraises font leur belle arrivée, et que j'adore la vanille, j'ai décidé de faire un bavarois à la vanille, avec des fraises sur les côtés, un miroir à la fraise et une base speculoos (j'adore les speculoos).

Cette recette est le mix de la recette d'un ancien bavarois déjà fait http://lesdouceursdelo.canalblog.com/archives/2010/07/04/18501614.html et la recette d'Hanane http://www.recetteshanane.com/article-30430300.html.

Passons à la recette !

Pour 6 personnes (diamètre de l'entremet : 18 cm) :

J'ai utilisé 450g de fraises au total (pour le pourtour, le coulis et la déco).

Fond au speculoos :

200g de spéculoos
60g de beurre mou

Dans un mixeur, j'ai réduit les spéculos en poudre, ajouté le beurre puis mélangé.
J'ai tassé le mélange obtenu au fond d'un cercle pâtissier de diamètre 18cm et je l'ai placé au frais. La base du bavarois est prête !

Bavaroise vanille :

400g de lait
4 jaunes d'oeuf
100g de sucre
1 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine (soit 10g de gélatine)
300g de crème liquide

J'ai coupé la gousse de vanille en deux, j'ai retiré les graines que j'ai mises dans le lait, ainsi que la gousse. J'ai porté à ébullition le lait. J'ai stoppé le gaz et laissé infuser à couvert pendant 10min. J'ai passé le lait au chinois pour enlever la gousse. Pendant ce temps j'ai blanchi les jaunes avec le sucre. J'ai ajouté peu à peu le lait sur les jaunes en battant. Lorsque le mélange était bien fait, j'ai remis dans la casserole sur feu doux. J'ai remué la crème avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller en bois.  J'ai ajouté la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. J'ai bien remué et mis la crème au congélateur (trop long au frigo, croyez moi j'ai testé !). J'ai remué de temps en temps jusqu'à avoir une crème figée mais pas complètement pour pouvoir la travailler. Si elle est trop prise mettez la sur un bain d'eau tiède. Elle doit être encore liquide mais épaisse.
J'ai fouetté la crème liquide pour avoir une chantilly. J'ai incorporé délicatement cette crème à la crème anglaise. La bavaroise est prête !

Pour continuer le montage de l'entremet (j'avais déjà mis la base speculoos au fond du cercle), j'ai coupé des fraises et rectifié leur taille par leur base, afin de les mettre sur les bords de l'entremet, en faisant en sorte que le haut de la fraise arrive pile au haut du cercle. J'ai alors versé la bavaroise et réservé au frigo pour 1h30.

Miroir aux fraises :

200g de  fraises
1 càs de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine 

J'ai mixé les fraises avec le sucre et le jus de citron vert. J'ai mis à chauffer le coulis obtenu et y ai fait diluer une feuille de gélatine ramollie. J'ai alors retiré du feu, et laissé tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
J'ai versé ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remis au frais toute la nuit (il faut au moins 4h!).


Démoulage & décoration :

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle! J'ai alors décoré avec des fraises et de la pâte d'amande verte maison (20g de poudre d'amandes, 20g de sucre glace, des colorants bleu et jaune, de l'eau).

Place aux photos !

 

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Mes remarques :

- Pour la bavaroise : 2/3 voir la moitié des quantités suffirait largement. j'ai rempli le cercle presque à ras, il restait tout pile de la place pour le miroir !

- Je trouve que mon miroir n'est pas assez brillant --> comment y remédier tout en conservant du goût ?

Après dégustation :

- Diminuer l'épaisseur du speculoos d'1/3.

- Diminuer un peu la quantité de bavaroise.

En plus, remplacer la moitié de la bavaroise par de la mousse fruits rouges (voir la recette d'Hanane) ? ou alors conserver une bavaroise vanille et y incorporer une brunoise de fraises ?

 

Dans tous les cas c'était très bon dixit mon chéri.

 

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04 mai 2013

Atmosphères - 4ème édition

Un billet en retard, mais mieux vaut tard que jamais. A l'occasion de nos 9 ans de vie commune, Florian et moi sommes allés dans notre resto coup de coeur. En plus avant de réserver, on a vu sur leur site web qu'ils faisaient l'opération 1 menu Instant Instinct acheté - 1 offert, et cela le 10 avril, THE DAY, donc on a eu un gros coup de chance !

Pour commencer :

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Sur la serviette : Panais, pomme ; dans la cuillère en inox Chou fleur, hareng et dans la cuillère en porcelaine Jambon, Beaufort, pomme de terre

 

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Lavaret fumé et pomme de terre

 

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Œuf cuit à 64°C et soupe de laitue

 

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Mulet noir, millefeuille de côtes de blettes et pormonier, jus de livèche

 

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Déclinaison d'asperges blanches et vertes

 

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Déclinaison d'agneau : épaule agneau confite aux carottes, quasi d'agneau, morilles, chou rave

 

Fromages de savoie ou faisselle (pas de photo)

 

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Fraise (morceaux + coulis), rhubarbe (compotée + morceaux), crème fraîche (le cône : une tuile très fine)

 

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Chocolat Jivara (moelleux, cigarette, mousse) et amaretto

 

Café ou thé/mignardises (chocolat piment espelette, chocolat caramel beurre salé, macaron citron) (pas de photo)

 

Que dire de ce repas ? Tout était simplement excellent, jamais déçus dans ce restaurant. Bravo à l'équipe !

Message pour mon chéri : je t'aime ! On fera quoi pour nos 10 ans ?

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26 janvier 2013

Restaurant Pic à Valence

Le voici, le voilà, le moment tant attendu, aller manger chez Anne-Sophie Pic à Valence. Nous ne regrettons pas d'y être allés, l'investissement en vaut le coup :)

Un temps magnifique pour une journée d'hiver, du soleil et un peu de brouillard. Arrivée à 12h30 au restaurant, proche du centre de Valence. Entrée dans le restaurant, on dépose sa veste, et ensuite on arpente un long couloir pour arriver dans la  salle où nous attend notre table. Sur le chemin, une vitrine avec des guides Michelin, des photos de la chef Anne-Sophie en pleine action dans ses cuisines.

Nous voilà à table, avec l'apéritif. Jus de pomme pour Florian et jus d'abricot pour moi. J'ai beaucoup aimé le jus d'abricot, pas trop sucré, un délice !

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De gauche à droite : Macaron au hareng, Guimauve à la cacahuète, Sphère de foie gras  de canard / poire, dé de courge butternut / café.
Coup de coeur pour la guimauve à la cacahuète et le dé de courge butternut/café.

 

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L'AMUSE BOUCHE. Crème brûlée au foie gras de canard, mousse Granny Smith.

 

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LES BERLINGOTS coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé végétal au cresson infusé au gingembre et à la bergamote.
Alors là, gros coup de coeur ! J'ai adoré. Les berlingots sont en pâte à ravioles.

 

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LA SAINT-JACQUES NORMANDE chou Cabus de Pays, émulsion à la feuille de cannelier et aux zestes de citron Sudachi.

 

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LE SAINT-PIERRE CÔTIER légèrement aromatisé à la baie rose de Madagascar, oignons doux des Cévennes fondants, truffe noire.

 

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Granité de champagne, mousse onctueuse à la mandarine.

 

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LE PIGEON FERMIER poché puis rôti, céleri et asperge verte de Mallemort à l'anis vert, consommé cristallin légèrement fumé.

 

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LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON.
Je n'ai rien noté des plats précédents, mais vous vous doutez bien que c'était très bon :D Alors là surprise avec le brie et la vanille. Ce que vous voyiez au dessus, c'est de la croûte de brie. A l'odorat, on sent surtout la vanille, et quand on goûte, on sent surtout le brie. Hmmmm.

 

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LES PRE-DESSERTS. Mandarine, gingembre et café façon calisson.

 

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Tartelette à l'ananas,  citron vert / goyavier,  poire / chocolat.

 

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Anne-Sophie Pic est venue nous voir au début et à la fin du repas, quel honneur ! Pour le coup on lui a demandé de prendre une photo avec elle, elle a très gentillement accepté :)

 

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LE CITRON ET LA BAIE DE GENIEVRE en combinaison crémeuse et mousseuse, sorbet et jus de citron.
Tous les desserts étaient excellents !


Nous sommes ressortis du restaurant à 16h. Un moment fabuleux passé avec mon chéri. On y retourne quand ?

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18 août 2012

Restaurant Les Terrasses à Uriage... Le retour un an après

Déjà un an que nous étions allés pour la première fois au restaurant Les Terrasses à Uriage. Nous y sommes aujourd'hui retournés avec plaisir. Il a fait un temps magnifique comme l'autre fois, en même temps on a réservé hier pour aujourd'hui donc on était sûrs d'avoir le beau temps :) Nous avons eu une autre table que l'autre fois, j'étais contente, et pour changer on était assis côté à côte. Voici les photos de notre repas. Nous avons cette fois pris un menu avec moins de plats, le menu "des découvertes", car nous en avions un peu trop l'autre fois ;)

 

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De haut en bas : Rhubarbe, sirop de poivre et cacahuète, Radis beurre demi-sel, Beignet oignon pomme cannelle.

 

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De haut en bas : Basilic pourpre, melon et cardamome, Coquillage au curry, Saumon, riz soufflé, citron et massalé.

 

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Yaourt, tomate, basilic et cardamome verte.

 

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Langoustines rôties, haricots verts, radis noir, cacahuètes, sauce américaine et livèche.

 

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Féra du lac Léman rôtie, bergamote et fenouil.

 

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Artichaut, foie gras et huile de truffe.

 

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Pintade rôtie, côtes de blettes, cassis, noisette, courge et jus (vinaigre de Banyuls).

 

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Saint Marcellin sur pain grillé, noix, fleur de sureau et antésite.

 

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Fraises des bois, sorbet yaourt, menthe et poivre de Séchuan.

 

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Framboise, menthe-chocolat.

 

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Dans l'assiette : Chocolat olive, pamplemousse confit.
Dans le petit verre : Capuccino chicorée.

 

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Ravioles passion, émulsion citron et glace caramel.

 

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Café/thé et mignardises.

 

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Tout était succulent. Merci à mon chéri pour cet agréable moment.

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02 juin 2012

Atmosphères - 3ème édition

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 Déjà la 3ème édition ! Je n'espère pas la dernière, à part si on doit changer de région pour le boulot.  

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 Pour commencer, un apéritif avec cocktail de fruits frais (fraise, rhubarbe, ananas) 

 

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Mise en bouche : Ecrevisse et tête de veau.

 

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 Homard bleu, huile de noisette. 

 

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Lavaret du Lac du Bourget, cuisson basse température,
Millefeuille de vert & côtes de blettes, pormonier.

 

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Turbot rôti, déclinaison d'asperges crues, citron & émulsion asperge/olive.

 

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 Foie gras de canard épais poêlé, jus de citron/gentiane.


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 Pigeon de Racan rôti sur l’os, morilles, petits pois & lard de Colonnata.


Fromages des pays de Savoie (pas de photo).


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Sphère chocolat blanc/gariguettes/basilic, gariguettes en gelée et entières.   

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100% chocolat, version 2012.

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 Café ou thé; mignardises : tarte citron meringuée, radis-fraise, forêt noire. 


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Bilan : tout le repas était excellent ! Il faisait un temps splendide en plus, et une trop belle vue sur le lac et les montagnes !

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11 avril 2012

Le Sens à Grenoble

Hier c'était le jour de nos 8 ans de rencontre amoureuse à moi et mon chéri. Pour fêter ça nous sommes allés au restaurant Le Sens à Grenoble, restaurant que j'avais découvert sur le blog de Lucile et dont nous avons entendu parler autour de nous, en bien. Nous avions donc très envie de tester ce restaurant, hier c'était l'occasion. Lisez aussi l'article de Lucile pour avoir deux avis différents sur ce restaurant ;)
Le restaurant célèbre la nature, j'ai adoré la déco : la poignée de la porte d'entrée est une branche, et dans la salle où nous étions (il y en a plusieurs) il y avait un mur décoré de multitude de branches. La déco en général était très sobre, très classe et en même temps design ! 
Nous nous installons, pour l'apéritif nous avons choisi un cocktail sans alcool. Plutôt original car il était composé entre autres (je ne me souviens plus de tout !) de mousse au chamallow sur le dessous qu'il fallait mélanger avec le dessous qui avait un bon gout de pain d'épices. Pour accompagner un yaourt tiède au foie gras surmonté de coulis de fraise. Surprenant de manger du foie gras en yaourt, j'ai mangé un peu de pain avec car j'ai du mal à manger du foie gras sans un aliment consistant tel que le pain d'épice, un toast ou autre. Sinon c'était bon, mon copain qui n'est pas fan de foie gras à la base a apprécié.

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Yaourt tiède de foie gras au coulis de fraise


Pour le menu nous avons choisi le menu immersion qui est composé de l'ensemble de leurs créations. Si déjà on était là, autant tout goûter ! Florian a pris l'accord mets et vins. Pour moi c'était de l'eau.

Pour commencer, gros coup de coeur (pour tous les deux) avec ce plat :

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Tout petit pois :
Mousse de petits pois à la française, sablé parmesan amande, petits pois, croquant à la menthe fraiche, feuilles et fleurs de pois. La sphère verte c'est du sucre soufflé (je ne sais pas faire ça, j'aimerais savoir le faire !).


Autre gros coup de coeur

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Pointes d'asperges sur émulsion de beurre grillé et mousse de ? parsemées de morilles
 Le tout était onctueux, et avec les asperges, miam ! 


Un autre coup de coeur :

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Avocat, pignons de pin, citron vert, miettes de crabe et sorbet citronnelle
 
Frais et très bon.


Un plat que nous avons ensuite beaucoup moins apprécié car moins léger, et comme en plus nous commencions déjà à avoir assez mangé... 

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La tête de veau et les écrevisses. Le serveur nous a expliqué l'histoire du plat. Il s'agit d'un souvenir du chef d’une journée de braconnage au lac du Bourget.
Dans la conserve : écrevisses pattes rouges à la nage, bouillon de carapaces au beurre salé, tête de veau pochée/braisée lentement, confit d’échalote, aires de gribiche.


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L’agneau, le lait de brebis, l’herbe et les embruns :
Filet d’agneau cuit doucement en croute d’herbes, espuma feta, champ de
brocolis et fleurs de printemps.
Ce plat était bon ! Petit hic : l'espuma et le champ de brocolis  trop salés ! Sinon je ne savais pas que l'on pouvait manger les boutons d'or? Mon copain a trouvé que le plat manquait d'accord d'un point de vue gustatif.


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Le Canard et le maïs : 
Foie gras de canard poché/snacké, pancakes de maïs au rhum ambré, sirop
d’érable et premières violettes.
 J'ai beaucoup aimé le pancake, sinon c'était dommage qu'à ce moment-là nous étions bien remplis ! Florian en plus avait déjà bu beaucoup de vins, prochaine fois il ne prendra probablement l'accord mets et vins, mais le hic c'est que dans la carte nous n'avions pas vu de vins proposés au verre, à demander?

Et voici la parade des desserts :


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La betterave une racine passionnante :
Sous une coque de sucre soufflé, mousse betterave passion, sorbet passion
menthe, morceaux de cookies.

Intéressant ce dessert, et bon, mais le cookies je le trouvais un peu trop mou.


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Coque neigeuse au litchi, miel avec sucre pétillant, brisures de dragées et neige à la rose.
 
J'ai trouvé ce dessert très joli esthétiquement mais je n'ai pas aimé l'aspect en bouche de la coque neigeuse, ce n'était pas pratique à manger, le sucre des dragées était trop épais en plus. Et ca manquait de goût.

Pour accompagner le café Le calcaire et le vulnéraire dont vous retrouverez une photo sur le blog de Lucile (on a oublié de prendre la photo), et voici son explication sur ce dernier dessert : 

(début de la citation) Mon coup de cœur de la soirée. La vulnéraire, c’est une fleur, je ne savais pas. Et cette plante pousse dans le calcaire, d’après ce que j’ai comprit. D’où la mise en scène, la crème de vulnéraire, déposée dans un bloc de calcaire. Belle recherche, la présentation est originale, enfin j’aime beaucoup. 
Dans la cuillère, il y avait du caramel, et de l’alcool de vulnéraire. Sur le côté il y avait une petite tuile, petit bémol, elle avait ramollit.
Concernant la crème, un peu trop de gélatine, mais un goût, juste génial. Vraiment, un délice, ça a été une superbe surprise. Dommage, mon chéri a bien aimé également, j’aurais bien mangé la sienne ! ^^ (fin de la citation)

J'ai aussi trouvé que la crème avait trop de gélatine. Le goût était nouveau pour moi. Pour nous la tuile était croquante et elle avait un petit goût, je ne sais pas ce qu'il y avait dedans? Et je n'ai pas mangé toute la crème car j'étais bien bien pleine, malgré mon appétit de grand gourmande !

Bilan : un restaurant à tester, original, il faudrait voir les autres salles, d'ailleurs à la réservation on peut peut-être le préciser?  Mes coups de coeur se sont trouvés dans les plats salés !


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