750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Les douceurs d'Elodie
Archives
Derniers commentaires
Les douceurs d'Elodie
15 août 2010

Les choux se mettent au vert: chou à la glace menthe/chocolat et choux à la crème pâtissière vanillée et pâte d'amande verte

Bonjour à vous,
Aujourd'hui j'ai réalisé deux choux à la crème pâtissière vanillée, recouverts de pâte d'amande verte et un chou à la glace menthe chocolat.
Pour la pâte à chou, j'ai fait de quoi obtenir 3 choux de forme ovale. Pour la crème pâtissière j'ai fait de quoi remplir tout juste deux choux aux 3/4. Il faut 40g de pâte d'amande pour recouvrir deux choux. Voici les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces choux:

  • pâte à chou:

33 mL de lait
27 mL d'eau
1 pincée de sel
1/3 càc sucre
25g de beurre
33g de farine
1 oeuf entier

  • crème pâtissière:

1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la pâte d'amande)
20g de sucre
8g de fécule de maïs
1/3 d'une gousse de vanille
9cL de lait
9g de beurre à température ambiante

  • pâte d'amande:

40g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
blanc d'oeuf
1 goutte d'amande amère

Pour la pâte à chou, je vous propose une vidéo vous montrant la technique; si vous souhaitez voir la vidéo voici le lien http://www.linternaute.com/video/3553/pratique-la-pate-a-choux/
Dans un premier temps portez à ébullition le mélange lait + eau dans lequel vous avez mis le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Aux premiers bouillons, retiré la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois. A la cuiller en bois incorporez bien la farine au liquide. Remettez 1 à 2 min sur le feu en travaillant la pâte afin de la dessécher. Lorsque la pâte se décolle parfaitement des parois et qu'une croûte se forme au fond de la casserole, débarassez la pâte de la casserole et mettez la dans un cul de poule ou le bol d'un robot. Battez l'oeuf dans un petit bol.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez 1/3 de l'oeuf à la pâte et incorporez le bien à l'aide d'une cuiller en bois ou grâce à la feuille du robot. Ajoutez le 2ème tiers de l'oeuf, incorporez le bien; ajoutez de le reste de l'oeuf et incorporez-le. Mettez la pâte à chou dans une poche à douille munie d'une douille de 8 et pochez 3 choux sur du papier sulfurisé (dans mon cas j'ai une silpat ®).
C'est parti pour 20-30min de cuisson (les choux doivent être bien dorés). A 15min de cuisson, coincer une cuiller en bois en haut du four afin de l'entrouvrir, ceci permet à la vapeur d'eau de s'échapper.

P1010813

P1010814

Sortez les choux et laissez les refroidir.

Pendant la cuisson des choux, vous pouvez commencer à faire la crème pâtissière. Pour la technique, cette vidéo est à voir: http://www.linternaute.com/video/3478/pratique-la-creme-patissiere/
Coupez la gousse de vanille en deux et extrayez les graines au couteau. Déposez les graines et la cosse dans une casserole contenant le lait. Portez à ébullition. Pendant ce temps blanchissez le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporez peu à peu la fécule de maïs. Ajoutez peu à peu la moitié du lait bouillant en fouettant. Lorsque le lait est bien incorporé, versez la préparation dans la casserole contenant l'autre moitié de lait et placer la casserole sur feu doux. Cuire la crème jusqu'à une consistance assez épaisse, tout en fouettant afin que la crème ne brûle pas au fond de la casserole.
Laissez refroidir (vous pouvez transférez dans un autre récipient qui peut être placé sur de la glace) et lorsque la crème tiédi (environ 50°C) ajoutez le beurre en fouettant bien.
Lorsque la crème est refroidie, placez la dans une poche à douille et garnissez les deux choux par le dessous.

Pour la pâte d'amande mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez y l'amande amère. Battez légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette pour le détendre et ajoutez peu à peu du blanc jusqu'à avoir agglomération de la pâte, pas plus ni moins. Ajoutez le colorant et formez une boule de pâte. Si elle colle ajoutez un peu de sucre glace.
Placez la pâte entre deux morceaux de film alimentaire. Etalez au rouleau à pâtisserie.

 

P1010815

 

P1010816

 

Placez la pâte d'amande sur le dessus du chou.
Pour le chou à la glace, coupez le chou en deux dans la longueur et garnissez de glace. Voici le résultat:

P1010818b P1010819b

P1010817b

Publicité
Commentaires
J
super
B
une bien jolie recette!<br /> bravo<br /> bises<br /> buddlehia<br /> http://lacuisinegourmande.bloguez.com
C
ça me donne envie ;... miaaam :D
Publicité