Gâteau à l'amande
Plus que deux semaines! Eh oui plus que deux semaines et je soutiens ma thèse, alors je suis à fond mais là je prends quand même le temps d'écrire un article car ça me manque. Le week-end dernier c'était l'anniversaire de mon copain, je lui ai donc fait le gâteau qu'il m'a demandé: un gâteau à l'amande. Une génoise et de la crème chantilly à laquelle on incorpore de la poudre d'amandes. Pas très compliqué mais très bon! Sur le dessus du gâteau j'ai saupoudré de chocolat en poudre non sucré (Van Houten) et le côté de vermicelles. Tout de suite la recette.
Pour un gâteau de 6 belles parts:
Pour la génoise ultra-moelleuse (recette que j'ai trouvée sur le site marmiton):
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 2 càc de levure chimique
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine et tamisez les.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de diamètre 20cm que j'ai beurré et fariné pour cuire la génoise, car je n'avais pas de moule à manqué de ce diamètre (je voulais une génoise bien haute pour la couper aisément en 3).
Démoulez tiède et attendez que la génoise soit refroidie pour la trancher en 3 dans l'épaisseur.
Pendant la cuisson de la génoise, torréfiez 110g de poudre d'amandes à la poële, afin de la colorer légèrement. J'ai fait cela afin que la poudre ait plus de goût. La laisser refroidir.
Lorsque la génoise est bien refroidie et que vous l'avez donc ensuite coupée en 3, montez 40 cL de crème liquide entière que vous aviez mise au préalable au frigo, ainsi que le(s) fouet du batteur ou robot et le récipient servant à monter la crème en chantilly. Pour le récipient le mieux c'est d'en avoir un en inox car il permet de bien garder le froid. Sinon utilisez un bain glacé, mais dans le cas d'un robot pâtissier on peut pas mettre de bain glacé sous le récipient. Montez la crème, incorporez du sucre glace vers la fin, pour la quantité c'est selon les goûts.
Incorporez la poudre amandes.
Recouvrez un disque de génoise de crème à l'amande, placez le second sur le dessus, crème, autre disque puis crème. Mettez aussi de la crème sur les côtés du gâteau. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre sucré ou non (moi non sucré car j'adore le goût du chocolat et j'avais déjà assez mis de sucre dans le reste du gâteau), et les côtés de vermicelles. J'ai mis des décors tout faits de la marque Vahiné. Gardez le gâteau au frigo. On a dégusté ce gâteau avec de la clairette de die, trop bon!
Bon week-end! Et voilà les photos:
La Grange à Sel - Le Bourget du Lac
Je ne suis plus très fidèle à l'écriture d'articles sur mon blog... Il y a eu un moment où je n'ai plus trop fait de desserts, par manque de temps le week end, j'étais en pleine phase d'écriture de ma thèse. Dans la vie il faut parfois faire des choix et concessions! Mais le week end prochain je ferai un gâteau d'anniversaire pour mon copain, je ne manquerai pas à le publier, et puis bientôt mon pot de thèse! Puis Noël, associé à la préparation de bons petits gâteaux :)
Aujourd'hui mon copain m'a invitée à un restaurant étoilé, allez depuis août on pouvait y retourner non? Cette fois nous sommes allés à la Grange à Sel, il se trouve au Bourget du Lac, aux abords du lac d'Aix les Bains.
Le cadre est très sympa, l'endroit est calme.
Nous nous sommes installés pour prendre l'apéritif, accompagné de mises en bouche. Je ne me souviens plus exactement des intitulés, je vous promets le serveur le donne et 2 min après j'oublie tout!
De gauche à droite : une verrine sur le thème du potimarron, terrine et chou blanc, sablé et mousse de saumon fumé avec graines de pavot.
Nous avons apprécié ces mises en bouche, pour moi celle au saumon était super bonne!
Nous avons alors choisi le menu à 63 euros.
Autre mise en bouche: amande de mer assaisonnée au citron.
Le tout était très bon, mais je n'ai pas vraiment senti le goût du coquillage en lui-même (mon copain si), mais je n'avais jamais goûté d'amande de mer.
Langoustines rôties et crème de potimarron servie dans sa coque, émulsion de pain grillé.
J'ai beaucoup aimé ce plat, en fait je crois que j'adore les langoustines! Déjà à Uriage je les avais aimées! Une autre façon de les déguster.
La raviole de homard, vinaigrette tiède aux senteurs de truffes, champignons du moment.
Le homard, une découverte pour moi, je n'en avais jamais mangé. Je pensais que ça aurait un goût très fort mais en fait non, j'ai aimé! Mais je préfère les langoustines car la chaire est plus fondante :) Très bon plat, même si les champignons étaient un peu trop salés.
Noisettes de Chevreuil croûtée au genièvre et café, petite poire confite, navet glacé et jus à l'hydromel et vandouvan.
Alors là, un coup de coeur pour nous! Le chevreuil était fondant, presque pas besoin de mastiquer! L'accompagnement était très bon lui aussi. Le vandouvan est un mélange d'épices, je ne connaissais pas. Très jolie présentation aussi.
Plateau de fromages ou faisselle.
Plateau de fromages pour moi, le choix était vaste! Il y avait des fromages locaux, je n'en connaissais presqu'aucun à part le Beaufort! Pareil, le serveur me donne tous les noms et à la fin j'en choisis, je le montre en disant j'aimerais "ça". Quelle mémoire! Pour mon copain faisselle au coulis de framboise, très bon.
Dessert au choix: pour moi Moelleux au coeur fondant de chocolat Glace à la noix de coco.
Alors là pour moi c'était l'appel du chocolat, après coup je me dis que j'aurais pas du prendre ce classique! Mais c'était très bon :)
pour mon copain soufflé chaud au Grand-Marnier.
Mon copain adore le goût du Grand Marnier, il a donc craqué pour ce dessert! Il a aimé mais ça faisait trop pour une fin de repas, trop lourd.
Mignardises accompagnant le café ou thé : Brownies au chocolat/noisettes, verrine abricot bergamotte, demi-sphère à l'amande sur sablé. Miam!
Une bonne adresse à retenir, mais entre ce restaurant et le restaurant Atmosphères lui aussi étoilé et au même prix, j'ai préféré Atmosphères.
