Crème brûlée au chocolat
Avant de vous donner la recette de la crème brûlée au chocolat que j'ai faite, j'ai une petite anecdote à vous raconter. Il y a une semaine je suis allée à Annecy et j'ai pu prendre une pâtisserie chez Philippe Rigollot. Si vous ne le connaissez pas, il est meilleur ouvrier de France, Christophe Michalak a parlé de sa pâtisserie sur son blog http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=3904. J'ai pris une tartelette "Mr Smith" (sablé amande, marmelade de pomme granny-smith et mousseux vanille) et mon chéri le dessert "Caracas" (dacquoise et crémeux aux noisettes, mousse légère et glaçage au chocolat). Figurez vous que je voulais prendre des photos de ces sublimes desserts et que j'y ai pensé après avoir tout dévoré! Voilà des photos que j'ai trouvées sur internet pour la tartelette "Mr Smith" :
Comme j'aimerais savoir faire des desserts aussi beaux et bons !!!
Passons maintenant à la crème brûlée au chocolat. Il y a deux ans j'ai reçu à Noël la bibliothèque du chocolat de Larousse. J'ai testé une des recettes de ces petits livres, la crème brûlée au chocolat. J'ai seulement modifié le mode de cuisson.
Pour 5 crèmes il vous faut :
100 g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
30 cL de lait entier
20 cL de crème liquide entière (entière pour le goût, pas de régime pour une crème brûlée !)
cassonade pour brûler les crèmes
Préchauffez le four à 150°C.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, sans blanchir, juste pour mélanger. Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y hors du feu le chocolat hâché et mélangez pour que le chocolat fonde bien. Versez sur le mélange oeufs-sucre et mélangez bien sans trop fouetter pour ne pas faire de bulles.
Répartissez dans des assiettes à crème brûlée que vous aurez disposées dans une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé http://cuisine-facile.com/recette.php?id=13. Remplissez la lèchefrite d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des assiettes à crème brûlée et enfournez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises, légèrement tremblotantes au milieu du récipient. Refroidissez les crèmes sur une grille pendant 1h, puis 2h au réfrigérateur. Répartissez un peu de cassonade sur les crèmes puis brûlez-les au chalumeau. Vous pouvez aussi les passer très rapidement sous le grill du four, mais franchement investissez dans un petit chalumeau car une fois que vous aurez gouté à la crème brûlée faite maison vous ne pourrez pas résister à l'envie d'en refaire!
Bilan de ces crèmes : je les trouve trop sucrées, je préfère la version classique à la vanille !
Lunettes à la confiture ou Nutella
Me voilà de retour après une longue absence! La fin de la thèse, les fêtes... Ca en a fait des choses! Je reviens avec un grand classique que j'adore : les lunettes à la confiture ou au Nutella pour les Nutella-addicts.
J'ai pour cette recette investi dans l'achat d'un emporte-pièce de forme ovale et cannelé (13 cm en longueur). Même s'il a couté cher (16 euros) je trouve ça vraiment plus beau que d'utiliser mon découpoir en ferraille, qui n'était même pas vraiment rond mais tout tordu... J'ai aussi pris un emporte pièce rond de 3.5 cm de diamètre pour faire "l'effet lunettes".
Pour 10 lunettes il vous faut :
125 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
1 oeuf
1 càc de sel (facultatif car je l'ai oublié une fois et c'était tout aussi bon)
250 g de farine
1 càc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
de la confiture, du nutella...
Crémez à la spatule ou à la feuille du robot le beurre et le sucre glace. A joutez l'oeuf, mélangez jusqu'à homogénéisation puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placez cette boule dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné (je mets aussi un peu de farine sur le dessus de la pâte aussi car elle a tendance à coller!) sur une épaisseur de 3 mm environ. S'il ne fait pas trop chaud dans la cuisine (par exemple en ce moment!) vous pouvez de suite découper des ovales dans la pâte, en faisant deux trous grâce à l'autre emporte-pièce dans un oval sur 2. S'il fait trop chaud, après avoir étalé la pâte, réfrigérez la pâte 30 min puis faites les formes. Récupérez les chutes de pâte que vous réétalez. Avant cuisson, enlevez l'excédent de farine présente sur les formes grâce à un pinceau. Faites cuire les ovales pendant 8 à 12 min (12 pour moi), selon votre four.
Laissez refroidir sur une plaque puis saupoudrez les ovales du dessus de sucre glace, tartinez les ovales "pleins" de confiture ou nutella, et assemblez les deux pièces. Remplissez les trous de la garniture. J'ai utilisé la confiture de ma maman (mon fournisseur officiel de confiture) ou du nutella, c'était délicieux!
Moi je suis fan.
