Kringle Estonien

Il y a quelques temps j'ai testé une recette à la mode sur les blogs: celle du Kringle Estonien. 

Pour le réaliser il vous faut :

300g de farine
12cl de lait
10g de levure lyophilisée soit un sachet
30g de beurre
1 oeuf
1càc de sucre en poudre
1 pincée de sel

 Pour la garniture :
30g de beurre
2 càs de sirop d'érable
40g de pralin 

Activez la levure dans le lait + sucre à 35°C pendant 15 min. Versez la farine dans votre robot muni du crochet pétrisseur. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Pétrir. Ajoutez le lait et l'oeuf. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois (elle doit être élastique). Couvrez avec un linge et mettre le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (soit environ 1h30-2h). Dégazez la pâte, puis l'abaisser en rectangle sur votre plan de travail fariné. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la garniture. Étalez cette préparation sur la pâte. Roulez le côté le plus long.

 

Coupez en 2 dans le sens de la longueur grâce à un couteau bien aiguisé. Les couches de mon Kringle avaient tendance à se décoller les unes des autres !

Torsadez sans trop serrer et formez une couronne. Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer la brioche pendant environ 45 minutes-1 heure.

Préchauffez votre four à 180°. Mettre au four pendant 30 minutes.

Parsemez du sucre glace lorsque la brioche est froide.

 

 

 

 

J'avais choisi de mettre du pralin car j'adore ça mais on ne le sentait plus trop au final ! J'ai trouvé que la mie était trop serrée et que l'on sentait un peu trop la levure...  Mais c'est tout de même une très jolie brioche !

Brioche ultra moelleuse

Nouveau test de brioche ce dimanche: je cherchais une recette de brioche ultra moelleuse, je me suis rendue sur le site de Sandra, Le Pétrin, où j'ai pu trouver une recette dont voici le lien: http://www.lepetrin.fr/recettes/brioches/kolache-la-brioche-tcheque-starisee-texane/
J'ai seulement modifié la fin de la recette pour la mise en forme de la brioche. Avec les mêmes proportions j'ai pu faire 6 briochettes et une brioche en moule à cake. J'ai utilisé mon robot Kitchenaid pour faire la pâte mais vous pouvez très bien le faire à la main en suivant les instructions de Sandra.

• 500 g de farine T45
• 120 mL d'eau
• 160 mL de lait
• 20 g  de levure fraîche
• 2 jaunes d’oeuf
• 70 g de sucre
• 1 càc de sel
• 120 g de beurre

Dissolvez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine avec le sel et le sucre dans la cuve du robot. Versez les jaunes d’oeufs, l’eau et le lait contenu la levure. Mélangez les ingrédients au crochet à vitesse 2. Quand toute la farine est amalgamée, laissez le robot travailler 5 minutes.  Si la pâte est trop collante (sur l'image on peut voir que la pâte colle au fond de la cuve), ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois, ce que j'ai fait en rajoutant 3 cuillères à soupe au total (la pâte ne collait alors plus au fond de la cuve). La pâte doit former une boule homogène.

avant ajout des cuillères à soupe de farine supplémentaires



après ajout

Ajoutez le beurre par petits morceaux en continuant à pétrir la pâte (toujours à la vitesse 2) jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé puis recommencez jusqu’à épuisement des morceaux. La pâte forme alors une boule élastique, lisse, d’aspect satiné et légèrement collante.

Enlevez le crochet, couvrez avec un torchon humide et laissez lever de 1h à 1h30 jusqu’à doublement du volume. J'ai placé mon bol 1h30 au-dessus d'un meuble haut du salon où il devait y faire à peu près 26°C.

Avant montée


Après montée

Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même et la diviser en  6 morceaux de même poids (entre 70 et 75g) ou de la taille d’un oeuf et 4 morceaux de 150g. Façonnez les 6 morceaux en boules régulières et les disposer sur 1 plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou d'une silpat en veillant à laisser de l’espace entre elles. Formez 4 rectangles avec les morceaux restants et placez les dans un moule à cake, ils doivent être collés entre eux.
Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 45 min à 1h.

Préchauffez le four à 180°C. .Dorez les pièces avec un mélange jaune d'oeuf/ lait et parsemez de gros sucre. J'ai placé le moule à cake sur la plaque où se trouvaient les briochettes.

Enfournez et laissez cuire les petites pièces 10 à 12 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Pour la brioche je l'ai laissée environ 30 min. J'ai vérifié la cuisson en piquant d'un couteau. Laissez refroidir et démoulez la brioche.

Une brioche légère, moelleuse, sur laquelle les personnes qui l'ont goutée ont craqué. Que ce soit en grand format ou petit format. A retester en remplaçant une partie de l'eau par de la fleur d'oranger (testé ce jour du 20/03/11: moitié de l'eau remplacée, c'était idéal mais peut être qu'on peut en mettre moins si on a de la fleur d'oranger bien concentré, pour ma part j'ai de la Vahiné et je trouve qu'on ne la sent pas beaucoup après cuisson) ou du rhum, pour changer.

Briochettes au beurre

Ce week end c'est un de mes weekends brioche maison du dimanche matin! Avec le jus d'orange maison (des tarocco d'italie) et chocolat chaud... le plaisir du week end!  Cette fois j'ai testé une recette de brioche plus beurrée. J'ai façonné des briochettes dans un moule à muffins de taille standard.

Pour 6 briochettes il vous faut:

10 g de levure boulangère fraîche
4 cL de lait
30 g de sucre
3 oeufs + 1 jaune
250 g de farine
140 g de beurre
5 g de sel ( 1 càc)

Délayez la levure dans le lait tiède, le sel et le sucre dans les oeufs entiers battus. Placez la farine dans la cuve d'un robot (ou un saladier) et versez y les oeufs et le lait. Travaillez la pâte au crochet jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique ( 5 minutes environ). Elle doit se décoller facilement du support.

Assouplissez le beurre en le tapant au rouleau à pâtisserie et incorporez le en parcelles petit à petit à la pâte tout en la travaillant.

Lorsque le beurre est bien incorporé saupoudrez légèrement de farine, recouvrez le récipient d'un linge humide et laissez fermenter pendant 1 heure environ, à une température de 25 à 30°C (au-dessus d'un meuble haut de salon par exemple): la pâte doit doubler de volume. Sur un plan de travail rompre la pâte et étalez sur une plaque (pour moi une silpat sur une plaque): pour cette étape j'ai saupoudré légèrement de farine le dessus de la pâte pour pouvoir utiliser le rouleau sans que la pâte ne colle dessus... Couvrez d'un papier film et conservez au frais pendant au moins 1 heure (1h15 pour moi).
Beurrez votre moule à muffins si besoin (pour moi pas de beurre car il est en silicone) et façonnez une petite boule (j'ai fariné mes mains pour chaque boule car la pâte collait) que vous placez dans l'empreinte. Badigeonnez du jaune détendu d'une cuillère à soupe d'eau. Placez dans un endroit avec une chaleur de 30 à 35°C et laissez doubler de volume pendant 30 minutes environ (pour ma part je n'avais pas d'endroit aussi chaud donc j'ai laissé à 26°C pendant 1h). Badigeonnez de jaune une 2ème fois, saupoudrez de gros sucre et placez le moule dans un four à 180°C pendant 20 minutes.

Avant levée

Après levée

Remarques: une brioche que l'on mange nature, au bon goût de beurre. Lors du travail de la pâte à la main je l'ai trouvée un peu colllante mais je n'ai pas rajouté trop de farine (que fariné mes mains) de peur de modifier la recette.

Briochettes à la fleur d'oranger

J'adore l'eau de fleur d'oranger...dans les navettes, la pogne, les cornes de gazelle, la brioche... C'est pour ça que le week-end dernier j'ai fait des briochettes à la fleur d'oranger pour le petit déjeuner, avec du Nutella, de la confiture ou du beurre... Un délice! Tout ça accompagné d'un jus d'orange maison et d'un cacao,  c'est le top pour moi :)
Pour réaliser ces briochettes il vous faut:
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 25 g de levure boulangère
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf/1càc de lait pour dorer les pièces
- 10 cL de lait + 6 cL d'eau de fleur d'oranger Vahiné/4 cL de lait
- 5 g de sel

Faites tiédir les 10 cL de lait et versez les dans la cuve du robot. Délayez la levure dans ce lait. Versez y 100g de farine et mélangez au crochet (vitesse 2 du kitchenaid).
Couvrez la cuve d'un linge propre et laissez lever 20 minutes. S'il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine, posez la près d'un radiateur et couvrez d'un linge humide mais veillez à ce que la température soit à peu près de 25°C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le faire bouillir, avec les 4 cL de lait, le sucre semoule et le sel. Laissez tiédir (très important pour ne pas cuire la levure!) et ajoutez les 6 cL d'eau de fleur d'oranger.
Incorporez cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant (crochet, vitesse 2 du kitchenaid).
Incorporez les 2 oeufs entiers et le reste de la farine. Pétrissez pendant 15 minutes. (vitesse 2, crochet).Couvrez le récipient avec le linge et laissez lever pendant 30 minutes (même remarque que précédémment pour la température).
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, détaillez en petites parts que vous roulez en boule.
Posez les boules sur du papier sulfurisé. Laissez lever 20 minutes. Dorez avec le jaune d'oeuf/lait. Parsemez de sucre perlé. Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

Remarques: on ne sentait pas assez la fleur d'oranger!

Mannalas (petits bonshommes) et schnackalas (escargots)

En Alsace, chaque année quand c'est la Saint-Nicolas on déguste des mannalas, de l'alsacien "petits bonshommes" accompagnés d'un bon chocolat chaud. Les mannalas sont des brioches en forme de petits bonhommes. Avec ces derniers j'ai tenté de faire des schnackalas, "escargots". Voici la recette que j'ai utilisée, pour former les manalas j'ai consulté cette page web http://sepdebeck.over-blog.com/article-st-nicolas-manala-menele-recette-et-legende-d-alsace-et-lorraine--39476764.html.

Pour 9 pièces il vous faut:
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 25 g de levure boulangère
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf/1càc de lait pour dorer les pièces
- 200 g de lait
- 5 g de sel

Faites tiédir la moitié du lait et versez le dans la cuve du robot. Délayez la levure dans ce lait. Versez y 100g de farine et mélangez au crochet (vitesse 2 du kitchenaid).
Couvrez la cuve d'un linge propre et laissez lever 20 minutes. S'il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine, posez la près d'un radiateur et couvrez d'un linge humide mais veillez à ce que la température soit à peu près de 25°C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le faire bouillir, avec le reste du lait, le sucre semoule et le sel. Laissez tiédir (très important pour ne pas cuire la levure!).
Incorporez cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant (crochet, vitesse 2 du kitchenaid).
Incorporez les 2 oeufs entiers et le reste de la farine. Pétrissez pendant 15 minutes. (vitesse 2, crochet).Couvrez le récipient avec le linge et laissez lever pendant 30 minutes (meilleur remarque que précédémment pour la température).
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, détaillez en pâtons de 100g, soit environ 9 pâtons, et formez des petits cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de long. Incisez ces pâtons au ciseau afin de former la tête, les bras et les jambes. http://sepdebeck.over-blog.com/article-st-nicolas-manala-menele-recette-et-legende-d-alsace-et-lorraine--39476764.html
Si vous souhaitez faire des schnackalas, allongez plus le boudin et enroulez sur le boudin sur soi-même comme un escargot dans un sens jusqu'à la moitié du boudin puis dans l'autre pour l'autre moitié.
Posez les pièces sur du papier sulfurisé. Dorez avec le jaune d'oeuf/lait. Si vous le souhaitez vous pouvez former des yeux aux manalas avec des raisins secs et recouvrir les schnackalas de sucre perlé.

Laissez lever 20 minutes. Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

A tartiner de Nutella, de confiture, de beurre, ou tout simplement nature, un délice!

 

Nouvel essai pour la brioche de Julia Child

Pour ceux qui ne me connaissent pas encore, je suis quelqu'un d'assez persévérante (avec des limites quand même parfois...), ce week-end j'ai donc retenté la brioche de Julia Child. Lors du pétrissage j'ai rajouté de la farine jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus aux doigts, au fur et à mesure du pétrissage. J'en ai bien rajouté 100 à 200g, sachant que j'ai utilisé de la farine T45. Au final j'ai eu une mie qui ressemble à celle que j'ai pu voir sur des photos, je pense donc l'avoir réussie! Mais dur de savoir au pétrissage si on doit s'arrêter de mettre de la farine ou non.
Cette fois j'ai réalisé la recette sans diviser les proportions et je me suis donc retrouvée avec deux belles brioches! J'en ai congelé une dans un papier alu car nous ne sommes que deux ;)

Brioche de Julia Child

En cherchant une recette de brioche à la mie filandreuse je suis tombée sur la recette de Julia Child, publiée sur le blog de Papilles et Pupilles . J'ai de suite repensé au film Julie et Julia que j'ai vu il n'y a pas longtemps et que j'ai adoré. C'était donc parti pour réaliser cette brioche. Petit hic j'ai 10g de levure fraiche, il faut donc diviser les quantités de la recette par 2, et deuxième hic je n'ai que 2 oeufs et il m'en faudrait 4... je vais, après hésitation, chez mes voisins qui m'ont gracieusement donné des oeufs!

A la différence de la recette j'ai utilisé de la farine T45. J'ai mis le maximum de sucre préconisé, soit 50g dans mon cas. Pour la montée de la brioche je n'ai pas changé la pâte de récipient et je l'ai laissée dans le bol de mon Kitchenaid que j'ai recouvert d'un torchon humide. La pâte a doublé de volume en deux heures. J'ai alors réalisé deux tresses à deux brins. Je les ai laissées une heure puis les ai dorées et recouvertes de gros sucre. J'ai enfourné à 180°C. Au bout de 20min j'ai piqué les brioches, le couteau était sec, j'ai donc stoppé la cuisson. Voici le résultat et la dégustation ce matin. Une brioche pour nous deux et l'autre... pour les voisins :)
A la dégustation la brioche était plus aérée que la brioche que j'ai faite dernièrement mais je pense qu'elle peut être encore plus filandreuse d'après les photos que j'ai pu voir: peut être n'ai je pas assez rajouté de farine ou pas assez pétri? A revoir mais déjà là on a vraiment apprécié.

Brioche à la fleur d'oranger

Pour ce dimanche matin j'ai préparé hier après-midi une brioche à fleur d'oranger. J'ai adapté la recette de la brioche au safran et au chocolat de mon livre kitchenaid (les ingrédients que j'ai supprimés ou remplacés sont barrés ci-dessous). Pour une brioche de 4/6 personnes il vous faut:

• 2 càs de sucre en poudre
• 3 càs d'eau 1 càs d'eau et 2 càs de fleur d'oranger
• 15g de levure fraîche
• 1 pincée de stigmates de safran
• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre doux en dés
• 100g de pépites de chocolat
• 1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau pour dorer

Faites tiédir le mélange eau-fleur d'oranger. Ajoutez-y la levure pour la dissoudre, ainsi que la moitié du sucre et le safran. Remuez jusqu'à ce que ce que tout soit fondu. Laissez reposer 5 à 10 min, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse (pour moi ça n'a pas moussé mais bon en même temps sans farine comme la levure pourrait agir?). Ajoutez les oeufs et fouettez.

Mélangez la farine, le sel et le reste du sucre dans le bol du batteur sur socle et mélangez les ingrédients sur vitesse 2 avec le crochet pétrisseur. (Vous pouvez également le faire à la main).

Augmentez la vitesse à 3 et ajoutez progressivement la préparation à base de levure pour obtenir une pâte. Pétrissez 2 à 3 min de plus, en décollant la pâte du bord dès que nécessaire. Ajoutez le beurre et les pépites de chocolat et pétrissez encore 3 min, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Transférez la pâte dans un grand saladier huilé. Couvrez avec un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Beurrez un moule à pain (ou à cake) d'une contenance de 500 g. Pétrissez la pâte 2 ou 3 fois sur un plan de travail légèrement fariner et la diviser en 8 parts égales. Roulez chaque morceau en boule (je n'ai pas trop roulé car ma pâte collait) et les placer dans le moule. Couvrez et laissez lever pendant 40 min.



Faites préchauffer le four à 180°C. Mélangez le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner le sommet de la brioche. Saupoudrez de gros sucre si vous le souhaitez. Faites cuire au four pendant 30 min, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.

A la dégustation, une bonne brioche, la prochaine fois je la laisserai peut être que 25min car elle me paraissait un peu sèche.

Kougelhopf du dimanche matin

Alsacienne de naissance, j'aime bien de temps en temps manger un morceau de kougelhopf le dimanche matin au petit déjeuner, avec un bon chocolat chaud (Florian n'est pas contre...). Voici la recette de ce dernier, que l'on peut très bien réaliser à la main ou au robot ménager muni d'un crochet.
Pour ma part, j'ai un petit moule à kougelhopf, je pars donc sur une base de 250g de farine, mais vous pouvez monter à 1kg de farine pour une très grand moule!

Ingrédients:

• 250g de farine
• 37g de sucre
• 1 grosse pincée de sel
• 75g de beurre
• 1 oeuf
• 10 à 15cL de lait
• 10g de levure boulangère fraiche
• 37g de raisins secs
• amandes entières
• un petit bouchon de petite bouteille de kirsch
• sucre glace pour décorer

Dans un récipient de taille moyenne, faites un levain en dissolvant la levure dans 5cL de lait tiède et ajoutez une part suffisante des 250g de farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne. Couvrez d'un linge humide et laissez dans une pièce à 20-25°C.





Dans un grand récipient (bol du robot dans mon cas), mélangez le reste de farine, sucre, sel, oeuf , kirsch et 5 à 10cL de lait tiède (de quoi obtenir une pâte bien aérée), battez le temps nécessaire à obtenir une pâte homogène et aérée, ajoutez le beurre mou et le levain qui a doublé de volume. Battez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.




Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1 à 2h dans une pièce à 20-25°C, le temps que la pâte double de volume.
           Avant                                           Après

          

Cassez la pâte, ajoutez les raisins.

Versez la pâte dans un moule à kougelhopf bien beurré et garni d'amandes. 

Couvrez d'un linge humide et laissez monter encore jusqu'au bord du moule (environ 30min).
           Avant                                Après

Faites cuire a four chaud (180°C), 40 minutes, couvrez éventuellement si le kougelhopf colore de trop (piquez pour vérifier la cuisson).