Vanille Kipferln ou Croissants à la vanille
Hier j'avais envie de tester une recette de gâteaux qui me donnait bien envie depuis quelques temps. Il s'agit de celle des Vanille Kipferl ou Croissants à la vanille. J'ai trouvé la recette sur le blog de Hanane, recette que j'ai quelque peu modifiée.
Pour les réaliser il faut:
Pour environ 25 pièces
35g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
120g de beurre mou
140g de farine
60g de poudre d’amandes non mondées
60g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé (maison pour moi)
Pour la poudre d'amandes j'ai hâché mes amandes entières au mini-hâchoir, j'avais donc au final de la poudre d'amandes très fine mais aussi des morceaux d'amandes un tout petit peu plus épais. Pour ce genre de petits gâteaux j'ai pensé que ça pouvait être pas mal!
Mixez le sucre semoule avec la gousse de vanille et passez au tamis (un peu de la gousse en elle-même n'était pas mixée finement, je ne sais pas ce que ça donne quand on mange ces morceaux de gousse dans un petit gâteau? ). Ajoutez la farine et la poudre d'amandes à ce sucre. Ajoutez le beurre et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une boule de pâte homogène. Façonnez alors des croissants en prélevant des petits boules de pâte.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C, pendant 15 minutes. J'ai un four capricieux: un côté de mon four chauffe plus que l'autre, alors j'avais un côté où mes croissants étaient pâles, avec les extrémités un peu dorées, le dessous du croissant un peu doré, ce qu'il faut; et l'autre où les extrémités étaient très dorées, idem pour le dessous du croissant!
A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de passer les croissants dans le mélange de sucre glace/sucre vanillé.
J'ai beaucoup aimé ces petits biscuits! Mon copain un peu moins, l'aspect un peu poudreux du fait d'absence d'oeuf l'a perturbé ;)
Sapins au citron
Voici une recette de petits gâteaux que j'ai trouvée sur le blog de Lau, et modifiée en rajoutant du citron dans la pâte et en remplaçant la crème par du lait entier... en attendant Noël!
Pour environ 50 gâteaux sapins:
- 250 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- le zeste râpé d’un demi-citron soit 2 càc
- 1 càs de citron plus du lait jusqu'à avoir 100g
- 100 gr de beurre mou
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
Mon glaçage :
- sucre glace et du jus de citron jusqu'à obtenir une pâte un peu liquide mais pas trop
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les zestes et le jaune d'oeuf. Ajoutez la farine préalablement additionnée de sel et de levure chimique. Malaxez pour former une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la
au frais pendant 30 minutes. Personnellement j'utilise la feuille de mon robot pour former la pâte, et j'ai du ajouter pas mal de farine pour que la pâte ne colle pas (juste légèrement).
Préchauffez le four à 180°C et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé ou utilisez une silpat.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la
pâte colle légèrement) puis découpez les formes avec un emporte pièce (dans mon cas le sapin).
Disposez les biscuits sur la plaque, enfournez et faites les cuire pendant 10
minutes puis laissez les refroidir sur une grille. Dans mon cas j'ai du laisser les sablés 15min au four car ils étaient trop épais au départ (un peu plus de 5mm) et ont gonflé!
Préparez le glaçage avec le sucre glace et le jus de citron, vous devez obtenir
une pâte souple mais pas trop liquide. Glacez les sablés avec une fois qu’ils
sont totalement refroidis. J'ai garni un cornet fait en papier sulfurisé du glaçage pour décorer les sapins. Laissez sécher quelques heures avant de les ranger
dans une boîte hermétique pour les conserver en attendant dégustation.
Suggestion: je pense que pour le lait et le citron, il faudrait rajouter moins de lait pour que la pâte colle moins! Mettre la càs de jus de citron et compléter en lait à 50g, ajouter à la pâte, et si besoin rajouter du lait.
Spritz
Après les étoiles à la cannelle de jeudi très vite dévorées, j'ai décidé de faire des spritz, un autre classique des petits gâteaux alsaciens. De quoi remplacer les petits gâteaux industriels avec la tisane du soir. Mais difficile de rester raisonnable quand on mange de ces petits gâteaux!
Pour réaliser une plaque 37*27cm (voir photo ci-dessous) de spritz il vous faut:
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 63g d'amandes mondées moulues
- 160g de farine
Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser (personnellement mon beurre étant à teneur réduite en MG (60%) je ne l'ai sorti que 10 minutes avant). Travaillez le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Incorporez la farine, les amandes et le kirsch. Travaillez à la cuillère à bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.
Etoiles à la cannelle
Pour moi aujourd'hui c'était petits gâteaux alsaciens, que l'on fait traditionnellement pour Noël, mais pourquoi attendre Noël pour en manger? Dans un peu plus d'un moins on y est, de quoi avoir une excuse...Fan de cannelle, j'ai choisi les étoiles à la cannelle comme première victime. En plus de la cannelle moulue achetée il y a un mois au maroc, la belle aubaine. Pour les réaliser à votre tour il vous faudra:
Pour 20 étoiles:
275g d'amandes en poudre (mondées ou non mondées) ou comme pour moi cette fois un mélange amandes en poudre (200g)- noisettes en poudre (75g)
- 250g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 15g de cannelle moulue
- 1 cuillère soupe de kirsch (ou citron si vous préférez)
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez peu à peu le sucre tout en continuant de fouetter pendant quelques minutes. Prélevez 1/3 de la neige qui servira pour le glaçage.
Incorporez à la maryse le mélange amande(noisette)-cannelle au reste de neige et ajoutez le kirsch.
Formez une boule que vous disposez entre deux films alimentaires. Etalez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm.
Découpez alors à l'emporte pièce "étoile". Récupérez le reste de pâte que vous étalez à nouveau. Déposez au fur et à mesure les étoiles formées sur une silpat ou papier sulfurisé.
Glacez les avec la neige faite précédemment. Laissez sécher 6h ou une nuit puis faites cuire 5min à 240°C.
Parce que l'on n'oublie pas d'où l'on vient.
