Tarte tatin aux pommes

Au dessert ce midi, une tarte tatin de pommes. Effet Masterchef oblige (émission de jeudi soir sur tf1), j'ai été tentée de faire ma première tarte tatin. Hier (samedi après-midi) j'ai fait une pâte brisée en mélangeant 150g de beurre à 300g de farine jusqu'à avoir une consistance sableuse. Il faut alors y incorporer 90mL d'eau contenant une bonne pincée de sel dissoute. On fraise un peu, on emballe dans du film alimentaire et direction le frigo jusqu'au lendemain.

Pour le reste des ingrédients il vous faudra:
1,5kg de pommes (j'en avais pris un kilo mais j'étais en manque de quartiers pour bien recouvrir le moule)
100g de beurre
180g de sucre

Le jour J, j'ai coupé les pommes en quartiers, et là l'étape galère: le caramel. J'ai déjà fait deux caramels dans ma vie qui ne m'ont pas trop posé de souci, je mettais un peu d'eau dans du sucre que je chauffais jusqu'à avoir la couleur de caramel désirée. Mais là dans mon livre de Pierre Hermé, pas d'eau, alors quelle galère pour avoir une couleur de caramel uniforme dans toute la casserole! J'en suis revenue à la facilité, c'est à dire ajouter de l'eau! Au final on a fait le caramel à deux avec mon chéri car je craquais face aux essais ratés! Avec l'eau c'est mille fois plus simple! En attendant préchauffez le four à 180°C.
Donc récapitulons: réalisez un caramel avec 180g de sucre et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le caramel prend une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez 100g de beurre. Mélangez bien et mettez sur feu doux. Ajoutez les quartiers de pomme afin de les colorer (5min maximum). Placez les dans un moule à manqué de 25cm de diamètre. Ajoutez la totalité du caramel sur les pommes et recouvrez de la pâte brisée que vous aurez découpée à une taille légèrement supérieure à celle du moule. Repliez les bords à l'intérieur du moule et piquez la pâte afin d'avoir des voies d'évacuation de la vapeur produite par la cuisson. J'ai ensuite enfourné pour 35minutes à 180°C mais je pense que la prochaine fois je réduirai le temps de cuisson de 5min car les pommes étaient un poil trop cuites. Démoulez ensuite sur un plat de service en placant le plat à l'envers sur le moule et en retournant rapidement.
Verdict: bonne! Mais la tarte tatin c'est très sucré, donc modérément :)

Tarte Fraise-Amande pour profiter des derniers jours d'été

En ce dimanche de presque fin d'été j'ai décidé de tester la tarte amandine aux fraises que j'avais vu sur le blog de Meriem pour profiter des dernières fraises rescapées de l'été. Les photos de la tarte me donnaient trop envie! Je vous laisse consulter le blog de Meriem pour la recette originale, je vous fais part de la recette que j'ai réalisée. Pour réaliser cette tarte il vous faut:

Une pâte sablée:

250 g de farine tamisée
125 g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel

40g de sucre en poudre

1 càs d'eau de rose (pour ramasser la pâte)

 Une crème amandine:

250g de fraises

120 g de poudre d'amande

50 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre mou
10 cL de crème liquide

2 càs d'eau de rose
1 oeuf

Des amandes effilées pour décorer.

Préparation:

• Pâte brisée: Meriem a fait sa pâte à la main. Pour ma part j'ai utilisé un robot (mon Kitchenaid) muni du batteur plat (feuille).

A la main:

Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts, la farine et le beurre ramolli et coupé en dés. Ajoutez le sucre, la pincée de vanille, la pincée de sel, puis l'oeuf. Sablez la pâte en l'effritant entre vos doigts, formez une boule.

Au robot:

Mélangez le beurre et le sucre dans le bol du robot à l’aide du batteur plat (vitesse 2) jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau de rose et mélangez pendant 10 secondes. Ajoutez la farine en pluie et mélangez à la vitesse 1. Déposez la pâte sur une surface farinée et formez une boule.

 

Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte, puis disposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au réfrigérateur.

• Crème amandine:

Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre en crème. Ajoutez l'oeuf, puis l'amande en poudre, la crème liquide et l’eau de rose.

Équeutez et lavez les fraises, coupez-les en longueur. Versez la crème amandine sur le fond de tarte en une couche égale, puis disposez les fraises coupées, et  parsemez d'amandes effilées.

Mettez à cuire 30 minutes dans le four à 180°C, une fois la tarte cuite, laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Savourez...

Larousse des desserts de Pierre Hermé/Tartelettes tièdes au chocolat et aux framboises

J'ai été très gâtée pour mon anniversaire et avec une partie de l'argent que j'ai eu j'ai couru m'acheter le Larousse des desserts de Pierre Hermé, pâtissier très connu et reconnu (qui de plus est d'origine alsacienne comme moi!). Vous le trouverez dans toutes les librairies connues et sur internet, sur amazon par exemple.

Ce livre, relié, a une superbe couverture "macaronnée". A l'intérieur des chapitres sur:

• les préparations de base,
• des recettes de pâtisserie,
• des recettes de desserts,
• des confiseries, sirops de fruits et chocolat
• la pratique de la pâtisserie
• quelques recettes coup de coeur de Pierre Hermé

Bref si vous aimez pâtisser je vous conseille ce livre, il coûte 34,90€.
Pour tester une première recette de ce livre, j'ai choisi celle des tartelettes tièdes au chocolat et aux framboises.
Pour 5 tartelettes de diamètre 11cm il faut:
250g de pâte sucrée:
105g de farine
42.5g sucre glace
1/2 oeuf entier
les graines d'1/4 de gousse de vanille
62.5g de beurre à température ambiante
12.5g de poudre d'amande
2g de sel fin (1/2 petit cuillère à café)

 

125g de framboises

 

de la ganache:
135g de chocolat noir
120g de beurre fondu
1oeuf
3 jaunes d'oeuf
sucre glace

 

Dans un premier temps, réalisez la pâte sucrée (à faire en avance).
Tamisez séparément la farine et le sucre. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine et malaxez-le avec une cuiller en bois pour bien l'assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et, enfin, la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé. Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Envelopez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Après ces 2h, préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sur 2mm d'épaisseur et détaillez des disques pour vos moules à tartelette à l'aide d'un emporte-pièce (personnellement j'ai utilisé une roulette à pâtisserie). Beurrez les moules à tartelette si besoin et déposez-y la pâte. Faites cuire à blanc pendant 15min (petits sachets de papier sulfurisé remplis de haricots blancs).
Préparez la ganache: faites fondre séparément le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélangez dans un saladier l'oeuf et les jaunes d'oeufs avec un fouet. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et le beurre fondu tiède.
Démoulez les tartelettes sur une plaque et déposez des framboises dans chacune d'elles. Mettez la ganache dans une poche à douille n°8 (pour ma part cannelée) et recouvrez-en les framboises. Mettez la plaque au four pendant 3minutes. Poudrez les tartelettes de sucre glace et servez-les tièdes.
Voici mes tartelettes avant passage au four 3min:

Et les voici après passage au four et saupoudrées de sucre glace (sur ardoise, un  de mes jolis cadeaux d'anniversaire)

En fait ce n'était pas la peine d'utiliser une douille cannelée si l'on passe les tartelettes au four (je comprends pourquoi maintenant Pierre Hermé préconise l'utilisation d'une douille unie...).
Un dessert apprécié, à améliorer la préparation de la pâte sucrée (j'ai mis un oeuf au lieu d'un demi-oeuf...) et peut-être mettre un peu de sucre dans la ganache ou poudrer encore plus les tartelettes.

Bon dessert.