Tiramisu : une autre façon de le présenter, et concours spécial Pâques de Gourmandenise

Avant de vous présenter ma recette, un mot pour dire que Denise du blog GourmanDenise nous propose de gagner la gamme d'oeufs de Pâques collector Milka, Toblerone et Suchard (cliquez pour participer). C'est avec plaisir que je tente de gagner ces chocolats. Miam miam !

 

Il y a peu de temps, j'ai fait un tiramisu que je voulais présenter d'une manière plus raffinée que dans un plat. Je l'ai fait dans un cercle à entremet.

Pour 6 personnes soit un cercle de 21 cm de diamètre:

• 3 oeufs
• 50g de sucre
• 20cL de café fort (pour moi 2 sticks d'Espresso instantané dilués dans l'eau bouillante)
• 2 cuillères à soupe d'amaretto
• 250 à 300g de mascarpone (j'aime beaucoup celui de la marque Galbani)
• 30 biscuits boudoir
• cacao amer

Bien blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez petit à petit le mascarpone en fouettant bien pour obtenir une belle crème. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement ces blancs à la crème de mascarpone (à la maryse). Ajoutez l'amaretto au café tiède.
Placez le cercle sur un plat de service. Trempez des boudoirs dans le café puis disposez les dans le cercle, de façon à couvrir toute sa surface. La moitié du café a du être imbibée dans les boudoirs, si besoin en disperser sur le dessus des boudoirs. Ajoutez de la crème de mascarpone (on ne doit plus voir les boudoirs). Ajoutez à nouveau des boudoirs trempés dans le café (la totalité du café est alors utilisée) puis finissez par une couche de crème de mascarpone. Réfrigérez pendant 5h. Enlevez le cercle après avoir passé la lame d'un couteau tout autour. Saupoudrez de cacao amer. Réfrigérez encore au minimum 2h. A consommer ensuite dans les 24h maximum (oeufs crus, à conserver au frigo) mais normalement cela ne pose pas de soucis ;)

 

 

A découvrir ou redécouvrir: le tiramisu

J'ai refait un tiramisu récemment, avec les beaux jours c'est un dessert idéal. La recette se trouve déjà sur mon blog mais j'ai fait quelques photos pour donner encore plus envie d'en faire un vous même, en plus c'est simple à faire, il faut juste savoir patienter pendant la période de 3h au frigo.

pour 6 personnes soit un plat de de 26*19 cm:

• 3 oeufs
• 50g de sucre
• 20cL de café fort
• 2 cuillères à soupe d'amaretto
• 250g de mascarpone
• 30 biscuits boudoir
• cacao amer

Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez petit à petit le mascarpone en fouettant pour obtenir une belle crème. Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement ces blancs à la crème de mascarpone (à la maryse). Ajoutez l'amaretto au café tiède.
Dans un plat, déposez une fine couche de crème de mascarpone. Trempez les boudoirs dans le café puis disposez les dans le plat, de façon à couvrir toute sa surface. Ajoutez de la crème de mascarpone (on ne doit plus voir les boudoirs). Ajoutez à nouveau des boudoirs trempés dans le café puis finissez par une couche de crème de mascarpone. Saupoudrez de cacao amer.
Couvrez d'un film transparent puis laissez au frais pendant au moins 3h.

Moi qui ne bois pas de café j'aime quand même trop le tiramisu! C'est si fondant en bouche!

 

Tiramisu fraise-framboise

Sous le soleil provençal où j'ai passé un week-end avec la famille, j'ai réalisé un tiramisu fraise-framboise pour changer des pêches, nectarines et melons (mais les fraises et framboises sont là-bas plus chères que ces derniers). Il a été très apprécié, mais l'arôme d'amande amère était assez présent, je vous conseille donc de diminuer la quantité, mais bon c'est selon les goûts!
Pour un tiramisu de 10 personnes il vous faut:
500g de mascarpone
6 oeufs
100g de sucre
1 càc d'arôme amande amère vahiné
environ 40 biscuits cuiller
250g de framboises
250g de fraises

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone et battez jusqu'à obtenir une crème de consistance homogène.
Battez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs à la crème de mascarpone.
Mélangez la moitié des fraises avec la moitié des framboises. Mixez l'ensemble. Ajoutez l'arôme d'amande amère. Mélangez bien. Le coulis est prêt.

Tapissez le fond d'un plat de crème de mascarpone. Trempez les biscuits cuiller dans le coulis. Disposez les dans le plat, de façon à couvrir la crème de mascarpone. Recouvrez les biscuits de crème. Trempez les biscuits cuiller dans le coulis. Disposez les dans le plat, de façon à couvrir la crème de mascarpone. Recouvrez les biscuits de crème. Décorez du reste de fraises et framboises. Couvrez d'un film alimentaire et disposez au réfrigérateur pour au moins 4h.
Bonne dégustation!

Tiramisu pour un été italien

J'ai réalisé un tiramisu aujourd'hui pour un couple d'amis qui nous ont conviés chez eux pour un repas et une très agréable après-midi. Je vais vous donner sa recette, très simple. Pour le réaliser il vous faut:

• 3 oeufs
• 50g de sucre
• 20cL de café fort
• 2 cuillères à soupe d'amaretto
• 250g de mascarpone
• 30 biscuits boudoir
• cacao amer

Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez petit à petit le mascarpone en fouettant pour obtenir une belle crème. Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement ces blancs à la crème de mascarpone (à la maryse). Ajoutez l'amaretto au café tiède.
Dans un plat, déposez une fine couche de crème de mascarpone. Trempez assez rapidement les boudoirs dans le café puis disposez les dans le plat, de façon à couvrir toute sa surface. Ajoutez de la crème de mascarpone (on ne doit plus voir les boudoirs). Ajoutez à nouveau des boudoirs trempés dans le café puis finissez par une couche de crème de mascarpone. Saupoudrez de cacao amer.
Couvrez d'un film transparent puis laissez au frais pendant au moins 3h. Un dessert frais pour l'été, et très léger!