Les douceurs d'Elodie

Bavarois fraise, vanille, speculoos

MElodieM — Fri, 10 May 2013 18:55:00 GMT

Bonjour à ceux qui me liront,

Ca faisait longtemps que je n'avais plus posté de recette sur ce blog ! Il faut dire que je ne fais pas des gâteaux tous les jours... et comme à la base je voulais ne mettre que des pâtisseries sur ce blog (mis à part les supers restos que j'ai faits)... ces derniers temps j'avais surtout fait des tiramisus, crumbles, cakes, brownies, tartes... du déjà publié sur ce blog ;)

De retour sur Grenoble pour quelques jours (je suis en formation à Paris), j'ai décidé de profiter de ces jours de répit pour faire un bon dessert. Comme les fraises font leur belle arrivée, et que j'adore la vanille, j'ai décidé de faire un bavarois à la vanille, avec des fraises sur les côtés, un miroir à la fraise et une base speculoos (j'adore les speculoos).

Cette recette est le mix de la recette d'un ancien bavarois déjà fait http://lesdouceursdelo.canalblog.com/archives/2010/07/04/18501614.html et la recette d'Hanane http://www.recetteshanane.com/article-30430300.html.

Passons à la recette !

Pour 6 personnes (diamètre de l'entremet : 18 cm) :

J'ai utilisé 450g de fraises au total (pour le pourtour, le coulis et la déco).

Fond au speculoos :

200g de spéculoos
60g de beurre mou

Dans un mixeur, j'ai réduit les spéculos en poudre, ajouté le beurre puis mélangé.
J'ai tassé le mélange obtenu au fond d'un cercle pâtissier de diamètre 18cm et je l'ai placé au frais. La base du bavarois est prête !

Bavaroise vanille :

400g de lait
4 jaunes d'oeuf
100g de sucre
1 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine (soit 10g de gélatine)
300g de crème liquide

J'ai coupé la gousse de vanille en deux, j'ai retiré les graines que j'ai mises dans le lait, ainsi que la gousse. J'ai porté à ébullition le lait. J'ai stoppé le gaz et laissé infuser à couvert pendant 10min. J'ai passé le lait au chinois pour enlever la gousse. Pendant ce temps j'ai blanchi les jaunes avec le sucre. J'ai ajouté peu à peu le lait sur les jaunes en battant. Lorsque le mélange était bien fait, j'ai remis dans la casserole sur feu doux. J'ai remué la crème avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller en bois. J'ai ajouté la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. J'ai bien remué et mis la crème au congélateur (trop long au frigo, croyez moi j'ai testé !). J'ai remué de temps en temps jusqu'à avoir une crème figée mais pas complètement pour pouvoir la travailler. Si elle est trop prise mettez la sur un bain d'eau tiède. Elle doit être encore liquide mais épaisse.
J'ai fouetté la crème liquide pour avoir une chantilly. J'ai incorporé délicatement cette crème à la crème anglaise. La bavaroise est prête !

Pour continuer le montage de l'entremet (j'avais déjà mis la base speculoos au fond du cercle), j'ai coupé des fraises et rectifié leur taille par leur base, afin de les mettre sur les bords de l'entremet, en faisant en sorte que le haut de la fraise arrive pile au haut du cercle. J'ai alors versé la bavaroise et réservé au frigo pour 1h30.

Miroir aux fraises :

200g de fraises
1 càs de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine

J'ai mixé les fraises avec le sucre et le jus de citron vert. J'ai mis à chauffer le coulis obtenu et y ai fait diluer une feuille de gélatine ramollie. J'ai alors retiré du feu, et laissé tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
J'ai versé ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remis au frais toute la nuit (il faut au moins 4h!).

Démoulage & décoration :

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle! J'ai alors décoré avec des fraises et de la pâte d'amande verte maison (20g de poudre d'amandes, 20g de sucre glace, des colorants bleu et jaune, de l'eau).

Place aux photos !

Mes remarques :

- Pour la bavaroise : 2/3 voir la moitié des quantités suffirait largement. j'ai rempli le cercle presque à ras, il restait tout pile de la place pour le miroir !

- Je trouve que mon miroir n'est pas assez brillant --> comment y remédier tout en conservant du goût ?

Après dégustation :

- Diminuer l'épaisseur du speculoos d'1/3.

- Diminuer un peu la quantité de bavaroise.

En plus, remplacer la moitié de la bavaroise par de la mousse fruits rouges (voir la recette d'Hanane) ? ou alors conserver une bavaroise vanille et y incorporer une brunoise de fraises ?

Dans tous les cas c'était très bon dixit mon chéri.

Atmosphères - 4ème édition

MElodieM — Sat, 04 May 2013 16:21:56 GMT

Un billet en retard, mais mieux vaut tard que jamais. A l'occasion de nos 9 ans de vie commune, Florian et moi sommes allés dans notre resto coup de coeur. En plus avant de réserver, on a vu sur leur site web qu'ils faisaient l'opération 1 menu Instant Instinct acheté - 1 offert, et cela le 10 avril, THE DAY, donc on a eu un gros coup de chance !

Pour commencer :

Sur la serviette : Panais, pomme ; dans la cuillère en inox Chou fleur, hareng et dans la cuillère en porcelaine Jambon, Beaufort, pomme de terre

Lavaret fumé et pomme de terre

Œuf cuit à 64°C et soupe de laitue

Mulet noir, millefeuille de côtes de blettes et pormonier, jus de livèche

Déclinaison d'asperges blanches et vertes

Déclinaison d'agneau : épaule agneau confite aux carottes, quasi d'agneau, morilles, chou rave

Fromages de savoie ou faisselle (pas de photo)

Fraise (morceaux + coulis), rhubarbe (compotée + morceaux), crème fraîche (le cône : une tuile très fine)

Chocolat Jivara (moelleux, cigarette, mousse) et amaretto

Café ou thé/mignardises (chocolat piment espelette, chocolat caramel beurre salé, macaron citron) (pas de photo)

Que dire de ce repas ? Tout était simplement excellent, jamais déçus dans ce restaurant. Bravo à l'équipe !

Message pour mon chéri : je t'aime ! On fera quoi pour nos 10 ans ?

Restaurant Pic à Valence

MElodieM — Sat, 26 Jan 2013 17:31:00 GMT

Le voici, le voilà, le moment tant attendu, aller manger chez Anne-Sophie Pic à Valence. Nous ne regrettons pas d'y être allés, l'investissement en vaut le coup :)

Un temps magnifique pour une journée d'hiver, du soleil et un peu de brouillard. Arrivée à 12h30 au restaurant, proche du centre de Valence. Entrée dans le restaurant, on dépose sa veste, et ensuite on arpente un long couloir pour arriver dans la salle où nous attend notre table. Sur le chemin, une vitrine avec des guides Michelin, des photos de la chef Anne-Sophie en pleine action dans ses cuisines.

Nous voilà à table, avec l'apéritif. Jus de pomme pour Florian et jus d'abricot pour moi. J'ai beaucoup aimé le jus d'abricot, pas trop sucré, un délice !

De gauche à droite : Macaron au hareng, Guimauve à la cacahuète, Sphère de foie gras de canard / poire, dé de courge butternut / café.
Coup de coeur pour la guimauve à la cacahuète et le dé de courge butternut/café.

L'AMUSE BOUCHE. Crème brûlée au foie gras de canard, mousse Granny Smith.

LES BERLINGOTS coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé végétal au cresson infusé au gingembre et à la bergamote.
Alors là, gros coup de coeur ! J'ai adoré. Les berlingots sont en pâte à ravioles.

LA SAINT-JACQUES NORMANDE chou Cabus de Pays, émulsion à la feuille de cannelier et aux zestes de citron Sudachi.

LE SAINT-PIERRE CÔTIER légèrement aromatisé à la baie rose de Madagascar, oignons doux des Cévennes fondants, truffe noire.

Granité de champagne, mousse onctueuse à la mandarine.

LE PIGEON FERMIER poché puis rôti, céleri et asperge verte de Mallemort à l'anis vert, consommé cristallin légèrement fumé.

LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON.
Je n'ai rien noté des plats précédents, mais vous vous doutez bien que c'était très bon :D Alors là surprise avec le brie et la vanille. Ce que vous voyiez au dessus, c'est de la croûte de brie. A l'odorat, on sent surtout la vanille, et quand on goûte, on sent surtout le brie. Hmmmm.

LES PRE-DESSERTS. Mandarine, gingembre et café façon calisson.

Tartelette à l'ananas, citron vert / goyavier, poire / chocolat.

Anne-Sophie Pic est venue nous voir au début et à la fin du repas, quel honneur ! Pour le coup on lui a demandé de prendre une photo avec elle, elle a très gentillement accepté :)

LE CITRON ET LA BAIE DE GENIEVRE en combinaison crémeuse et mousseuse, sorbet et jus de citron.
Tous les desserts étaient excellents !

Nous sommes ressortis du restaurant à 16h. Un moment fabuleux passé avec mon chéri. On y retourne quand ?

Restaurant Les Terrasses à Uriage... Le retour un an après

MElodieM — Sat, 18 Aug 2012 19:08:17 GMT

Déjà un an que nous étions allés pour la première fois au restaurant Les Terrasses à Uriage. Nous y sommes aujourd'hui retournés avec plaisir. Il a fait un temps magnifique comme l'autre fois, en même temps on a réservé hier pour aujourd'hui donc on était sûrs d'avoir le beau temps :) Nous avons eu une autre table que l'autre fois, j'étais contente, et pour changer on était assis côté à côte. Voici les photos de notre repas. Nous avons cette fois pris un menu avec moins de plats, le menu "des découvertes", car nous en avions un peu trop l'autre fois ;)

De haut en bas : Rhubarbe, sirop de poivre et cacahuète, Radis beurre demi-sel, Beignet oignon pomme cannelle.

De haut en bas : Basilic pourpre, melon et cardamome, Coquillage au curry, Saumon, riz soufflé, citron et massalé.

Yaourt, tomate, basilic et cardamome verte.

Langoustines rôties, haricots verts, radis noir, cacahuètes, sauce américaine et livèche.

Féra du lac Léman rôtie, bergamote et fenouil.

Artichaut, foie gras et huile de truffe.

Pintade rôtie, côtes de blettes, cassis, noisette, courge et jus (vinaigre de Banyuls).

Saint Marcellin sur pain grillé, noix, fleur de sureau et antésite.

Fraises des bois, sorbet yaourt, menthe et poivre de Séchuan.

Framboise, menthe-chocolat.

Dans l'assiette : Chocolat olive, pamplemousse confit.
Dans le petit verre : Capuccino chicorée.

Ravioles passion, émulsion citron et glace caramel.

Café/thé et mignardises.

Tout était succulent. Merci à mon chéri pour cet agréable moment.

Atmosphères - 3ème édition

MElodieM — Sat, 02 Jun 2012 16:32:00 GMT

Déjà la 3ème édition ! Je n'espère pas la dernière, à part si on doit changer de région pour le boulot.

Pour commencer, un apéritif avec cocktail de fruits frais (fraise, rhubarbe, ananas).

Mise en bouche : Ecrevisse et tête de veau.

Homard bleu, huile de noisette.

Lavaret du Lac du Bourget, cuisson basse température,
Millefeuille de vert & côtes de blettes, pormonier.

Turbot rôti, déclinaison d'asperges crues, citron & émulsion asperge/olive.

Foie gras de canard épais poêlé, jus de citron/gentiane.

Pigeon de Racan rôti sur l’os, morilles, petits pois & lard de Colonnata.

Fromages des pays de Savoie (pas de photo).

Sphère chocolat blanc/gariguettes/basilic, gariguettes en gelée et entières.

100% chocolat, version 2012.

Café ou thé; mignardises : tarte citron meringuée, radis-fraise, forêt noire.

Bilan : tout le repas était excellent ! Il faisait un temps splendide en plus, et une trop belle vue sur le lac et les montagnes !

Le Sens à Grenoble

MElodieM — Wed, 11 Apr 2012 18:25:00 GMT

Hier c'était le jour de nos 8 ans de rencontre amoureuse à moi et mon chéri. Pour fêter ça nous sommes allés au restaurant Le Sens à Grenoble, restaurant que j'avais découvert sur le blog de Lucile et dont nous avons entendu parler autour de nous, en bien. Nous avions donc très envie de tester ce restaurant, hier c'était l'occasion. Lisez aussi l'article de Lucile pour avoir deux avis différents sur ce restaurant ;)
Le restaurant célèbre la nature, j'ai adoré la déco : la poignée de la porte d'entrée est une branche, et dans la salle où nous étions (il y en a plusieurs) il y avait un mur décoré de multitude de branches. La déco en général était très sobre, très classe et en même temps design !
Nous nous installons, pour l'apéritif nous avons choisi un cocktail sans alcool. Plutôt original car il était composé entre autres (je ne me souviens plus de tout !) de mousse au chamallow sur le dessous qu'il fallait mélanger avec le dessous qui avait un bon gout de pain d'épices. Pour accompagner un yaourt tiède au foie gras surmonté de coulis de fraise. Surprenant de manger du foie gras en yaourt, j'ai mangé un peu de pain avec car j'ai du mal à manger du foie gras sans un aliment consistant tel que le pain d'épice, un toast ou autre. Sinon c'était bon, mon copain qui n'est pas fan de foie gras à la base a apprécié.

Yaourt tiède de foie gras au coulis de fraise

Pour le menu nous avons choisi le menu immersion qui est composé de l'ensemble de leurs créations. Si déjà on était là, autant tout goûter ! Florian a pris l'accord mets et vins. Pour moi c'était de l'eau.

Pour commencer, gros coup de coeur (pour tous les deux) avec ce plat :

Tout petit pois :
Mousse de petits pois à la française, sablé parmesan amande, petits pois, croquant à la menthe fraiche, feuilles et fleurs de pois. La sphère verte c'est du sucre soufflé (je ne sais pas faire ça, j'aimerais savoir le faire !).

Autre gros coup de coeur :

Pointes d'asperges sur émulsion de beurre grillé et mousse de ? parsemées de morilles
Le tout était onctueux, et avec les asperges, miam !

Un autre coup de coeur :

Avocat, pignons de pin, citron vert, miettes de crabe et sorbet citronnelle
Frais et très bon.

Un plat que nous avons ensuite beaucoup moins apprécié car moins léger, et comme en plus nous commencions déjà à avoir assez mangé...

La tête de veau et les écrevisses. Le serveur nous a expliqué l'histoire du plat. Il s'agit d'un souvenir du chef d’une journée de braconnage au lac du Bourget.
Dans la conserve : écrevisses pattes rouges à la nage, bouillon de carapaces au beurre salé, tête de veau pochée/braisée lentement, confit d’échalote, aires de gribiche.

L’agneau, le lait de brebis, l’herbe et les embruns :
Filet d’agneau cuit doucement en croute d’herbes, espuma feta, champ de
brocolis et fleurs de printemps.
Ce plat était bon ! Petit hic : l'espuma et le champ de brocolis trop salés ! Sinon je ne savais pas que l'on pouvait manger les boutons d'or? Mon copain a trouvé que le plat manquait d'accord d'un point de vue gustatif.

Le Canard et le maïs :
Foie gras de canard poché/snacké, pancakes de maïs au rhum ambré, sirop
d’érable et premières violettes.
J'ai beaucoup aimé le pancake, sinon c'était dommage qu'à ce moment-là nous étions bien remplis ! Florian en plus avait déjà bu beaucoup de vins, prochaine fois il ne prendra probablement l'accord mets et vins, mais le hic c'est que dans la carte nous n'avions pas vu de vins proposés au verre, à demander?

Et voici la parade des desserts :

La betterave une racine passionnante :
Sous une coque de sucre soufflé, mousse betterave passion, sorbet passion
menthe, morceaux de cookies.
Intéressant ce dessert, et bon, mais le cookies je le trouvais un peu trop mou.

Coque neigeuse au litchi, miel avec sucre pétillant, brisures de dragées et neige à la rose.
J'ai trouvé ce dessert très joli esthétiquement mais je n'ai pas aimé l'aspect en bouche de la coque neigeuse, ce n'était pas pratique à manger, le sucre des dragées était trop épais en plus. Et ca manquait de goût.

Pour accompagner le café Le calcaire et le vulnéraire dont vous retrouverez une photo sur le blog de Lucile (on a oublié de prendre la photo), et voici son explication sur ce dernier dessert :

(début de la citation) Mon coup de cœur de la soirée. La vulnéraire, c’est une fleur, je ne savais pas. Et cette plante pousse dans le calcaire, d’après ce que j’ai comprit. D’où la mise en scène, la crème de vulnéraire, déposée dans un bloc de calcaire. Belle recherche, la présentation est originale, enfin j’aime beaucoup.
Dans la cuillère, il y avait du caramel, et de l’alcool de vulnéraire. Sur le côté il y avait une petite tuile, petit bémol, elle avait ramollit.
Concernant la crème, un peu trop de gélatine, mais un goût, juste génial. Vraiment, un délice, ça a été une superbe surprise. Dommage, mon chéri a bien aimé également, j’aurais bien mangé la sienne ! ^^ (fin de la citation)

J'ai aussi trouvé que la crème avait trop de gélatine. Le goût était nouveau pour moi. Pour nous la tuile était croquante et elle avait un petit goût, je ne sais pas ce qu'il y avait dedans? Et je n'ai pas mangé toute la crème car j'étais bien bien pleine, malgré mon appétit de grand gourmande !

Bilan : un restaurant à tester, original, il faudrait voir les autres salles, d'ailleurs à la réservation on peut peut-être le préciser? Mes coups de coeur se sont trouvés dans les plats salés !

Rousquilles

MElodieM — Mon, 09 Apr 2012 19:52:00 GMT

Au supermarché on peut trouver des très bons petits biscuits. Les rousquilles que l'on peut voir ci-dessus font partie de mes coups de coeur. Ceux sont des biscuits fondants du Roussillon. Ils sont recouverts de sucre. L'autre jour je cherchais une nouvelle recette à faire, j'ai choisi d'essayer de faire ces petits biscuits moi-même. Petit tour sur la toile et j'ai trouvé une recette sur le blog Mes essais dans la cuisine . Je me suis inspirée de cette recette. D'après ce que j'ai lu ils sont traditionnellement, en plus de la vanille, plutôt parfumés à l'anis et au citron. J'ai choisi la fleur d'oranger car je suis fan de fleur d'oranger.

Pour 7 rousquilles il faut :

200 g de farine

2/3 de càc de levure chimique

57 g de sucre glace

1/3 de càc de sel

les graines d'1/3 de gousse de vanille

60 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

20 g de miel

20 mL de lait

20 mL de fleur d'oranger

Pour le glaçage blanc

170g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

7 cL d'eau

Préparation:

Mon miel était cristallisé. J'ai pu lire sur un site qu'en le chauffant à 40°C au bain-marie on pouvait le reliquéfier, ce que j'ai fait. J'ai mis le pot de miel (en verre) ouvert dans une casserole d'eau que j'ai mise à chauffer, et miracle au bout d'un moment il s'est reliquéfié ! J'ai mélangé la farine, la levure, les graines de vanille et le sucre glace, que j'ai alors tamisés. J'ai ajouté le sel à ce mélange, dans le bol de mon robot. J'ai alors ajouté le beurre en petits morceaux et mélangé jusqu'à obtenir un mélange sableux. J'ai ajouté les jaunes d'oeufs, le miel et le lait. J'ai mélangé juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène. J'ai formé une boule, je l'ai emballée d'un film alimentaire. J'ai laissé reposer une heure au frigo.

J'ai préchauffé le four à 150°C. J'ai abaissé ma pâte sur 8 mm d'épaisseur et j'ai détaillé des disques avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. J'ai alors retiré le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3.5 cm de diamètre. Pour ne pas gâcher, j'ai reétalé la pâte restante. J'ai déposé les anneaux obtenus sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. J'ai fait cuire au four pendant 10 min.

Glaçage blanc :

J'ai mis à chauffer à 120°C le sucre glace et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps j'ai monté les blancs en neige pas trop ferme. J'ai ajouté le sirop à 120°C aux oeufs et battu jusqu'à obtenir un mélange tiède.

J'ai étalé le glaçage sur les anneaux : pour moi ce fut l'étape un peu galère car les biscuits étant un peu fragile, lorsque je les trempais dans ce dernier, des petits morceaux s'en allaient si je serrais trop le biscuit :s. Et étaler au pinceau était un peu galère aussi car dur de les tenir dans la main sans s'en mettre partout.

Le glaçage étalé j'ai mis mes biscuits à sécher au four à 50°C (à peu près selon les graduations de mon four pour la température) pendant 1h30 : prochaine fois il faudrait que je retourne la plaque à mi-séchage car je n'ai pas la chaleur tournante et mon four chauffe plus d'un côté que de l'autre.

J'ai laissé refroidir sur une grille puis j'ai enlevé les excédents de glaçage ;)

Miam !

Moelleux à l'amande et à la pomme

MElodieM — Tue, 27 Mar 2012 19:46:00 GMT

Cette recette est faite pour tous les grands fans d'amande. Je suis fan de l'amande. Il s'agit d'un moelleux à l'amande et à la pomme, sans farine et avec de l'amande amère. Un délice, qui rappelle le goût de la frangipane de la galette des rois, miam. Voici la recette.

Pour un moule rond en silicone de 24 cm de diamètre, il vous faut :

3 pommes Canada grises (soit 600 g)

150 g de sucre semoule

4 oeufs entiers

200 g de poudre d'amande (pour moi des amandes entières que j'ai hâchées avec mon mini-hâchoir, j'avais donc un mélange de poudre d'amande et de petits morceaux d'amande)

100 g de beurre pommade

4 gouttes d'extrait d'amande amère (pour moi l'arôme d'amande amère Vahiné, soit un fond de cuillère à moka)

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et épluchez les pommes. Les couper en petits dés et les réserver. Blanchir le sucre avec les oeufs entiers: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban. Ajoutez la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouettez vivement.

Incorporez finalement le beurre pommade et travaillez jusqu'à incorporation complète : le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.

Versez dans le moule en silicone. Ajoutez les dés de pomme et les enfoncer légèrement dans la pâte. Cuire 30 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Un délice...

Vous trouverez une version à la poire et au chocolat sur le blog de pucebleue, je me suis insipirée de sa recette.

Tiramisu : une autre façon de le présenter, et concours spécial Pâques de Gourmandenise

MElodieM — Mon, 19 Mar 2012 09:35:00 GMT

Avant de vous présenter ma recette, un mot pour dire que Denise du blog GourmanDenise nous propose de gagner la gamme d'oeufs de Pâques collector Milka, Toblerone et Suchard (cliquez pour participer). C'est avec plaisir que je tente de gagner ces chocolats. Miam miam !

Il y a peu de temps, j'ai fait un tiramisu que je voulais présenter d'une manière plus raffinée que dans un plat. Je l'ai fait dans un cercle à entremet.

Pour 6 personnes soit un cercle de 21 cm de diamètre:

3 oeufs
50g de sucre
20cL de café fort (pour moi 2 sticks d'Espresso instantané dilués dans l'eau bouillante)
2 cuillères à soupe d'amaretto
250 à 300g de mascarpone (j'aime beaucoup celui de la marque Galbani)
30 biscuits boudoir
cacao amer

Bien blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez petit à petit le mascarpone en fouettant bien pour obtenir une belle crème. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement ces blancs à la crème de mascarpone (à la maryse). Ajoutez l'amaretto au café tiède.
Placez le cercle sur un plat de service. Trempez des boudoirs dans le café puis disposez les dans le cercle, de façon à couvrir toute sa surface. La moitié du café a du être imbibée dans les boudoirs, si besoin en disperser sur le dessus des boudoirs. Ajoutez de la crème de mascarpone (on ne doit plus voir les boudoirs). Ajoutez à nouveau des boudoirs trempés dans le café (la totalité du café est alors utilisée) puis finissez par une couche de crème de mascarpone. Réfrigérez pendant 5h. Enlevez le cercle après avoir passé la lame d'un couteau tout autour. Saupoudrez de cacao amer. Réfrigérez encore au minimum 2h. A consommer ensuite dans les 24h maximum (oeufs crus, à conserver au frigo) mais normalement cela ne pose pas de soucis ;)

Vanille Kipferln ou Croissants à la vanille

MElodieM — Sun, 11 Mar 2012 20:32:00 GMT

Hier j'avais envie de tester une recette de gâteaux qui me donnait bien envie depuis quelques temps. Il s'agit de celle des Vanille Kipferl ou Croissants à la vanille. J'ai trouvé la recette sur le blog de Hanane, recette que j'ai quelque peu modifiée.

Pour les réaliser il faut:
Pour environ 25 pièces

35g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
120g de beurre mou
140g de farine
60g de poudre d’amandes non mondées

60g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé (maison pour moi)

Pour la poudre d'amandes j'ai hâché mes amandes entières au mini-hâchoir, j'avais donc au final de la poudre d'amandes très fine mais aussi des morceaux d'amandes un tout petit peu plus épais. Pour ce genre de petits gâteaux j'ai pensé que ça pouvait être pas mal!

Mixez le sucre semoule avec la gousse de vanille et passez au tamis (un peu de la gousse en elle-même n'était pas mixée finement, je ne sais pas ce que ça donne quand on mange ces morceaux de gousse dans un petit gâteau? ). Ajoutez la farine et la poudre d'amandes à ce sucre. Ajoutez le beurre et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une boule de pâte homogène. Façonnez alors des croissants en prélevant des petits boules de pâte.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C, pendant 15 minutes. J'ai un four capricieux: un côté de mon four chauffe plus que l'autre, alors j'avais un côté où mes croissants étaient pâles, avec les extrémités un peu dorées, le dessous du croissant un peu doré, ce qu'il faut; et l'autre où les extrémités étaient très dorées, idem pour le dessous du croissant!

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de passer les croissants dans le mélange de sucre glace/sucre vanillé.

J'ai beaucoup aimé ces petits biscuits! Mon copain un peu moins, l'aspect un peu poudreux du fait d'absence d'oeuf l'a perturbé ;)