Les douceurs d'Elodie

Le Sens à Grenoble

MElodieM — Wed, 11 Apr 2012 18:25:00 GMT

Hier c'était le jour de nos 8 ans de rencontre amoureuse à moi et mon chéri. Pour fêter ça nous sommes allés au restaurant Le Sens à Grenoble, restaurant que j'avais découvert sur le blog de Lucile et dont nous avons entendu parler autour de nous, en bien. Nous avions donc très envie de tester ce restaurant, hier c'était l'occasion. Lisez aussi l'article de Lucile pour avoir deux avis différents sur ce restaurant ;)
Le restaurant célèbre la nature, j'ai adoré la déco : la poignée de la porte d'entrée est une branche, et dans la salle où nous étions (il y en a plusieurs) il y avait un mur décoré de multitude de branches. La déco en général était très sobre, très classe et en même temps design !
Nous nous installons, pour l'apéritif nous avons choisi un cocktail sans alcool. Plutôt original car il était composé entre autres (je ne me souviens plus de tout !) de mousse au chamallow sur le dessous qu'il fallait mélanger avec le dessous qui avait un bon gout de pain d'épices. Pour accompagner un yaourt tiède au foie gras surmonté de coulis de fraise. Surprenant de manger du foie gras en yaourt, j'ai mangé un peu de pain avec car j'ai du mal à manger du foie gras sans un aliment consistant tel que le pain d'épice, un toast ou autre. Sinon c'était bon, mon copain qui n'est pas fan de foie gras à la base a apprécié.

Yaourt tiède de foie gras au coulis de fraise

Pour le menu nous avons choisi le menu immersion qui est composé de l'ensemble de leurs créations. Si déjà on était là, autant tout goûter ! Florian a pris l'accord mets et vins. Pour moi c'était de l'eau.

Pour commencer, gros coup de coeur (pour tous les deux) avec ce plat :

Tout petit pois :
Mousse de petits pois à la française, sablé parmesan amande, petits pois, croquant à la menthe fraiche, feuilles et fleurs de pois. La sphère verte c'est du sucre soufflé (je ne sais pas faire ça, j'aimerais savoir le faire !).

Autre gros coup de coeur :

Pointes d'asperges sur émulsion de beurre grillé et mousse de ? parsemées de morilles
Le tout était onctueux, et avec les asperges, miam !

Un autre coup de coeur :

Avocat, pignons de pin, citron vert, miettes de crabe et sorbet citronnelle
Frais et très bon.

Un plat que nous avons ensuite beaucoup moins apprécié car moins léger, et comme en plus nous commencions déjà à avoir assez mangé...

La tête de veau et les écrevisses. Le serveur nous a expliqué l'histoire du plat. Il s'agit d'un souvenir du chef d’une journée de braconnage au lac du Bourget.
Dans la conserve : écrevisses pattes rouges à la nage, bouillon de carapaces au beurre salé, tête de veau pochée/braisée lentement, confit d’échalote, aires de gribiche.

L’agneau, le lait de brebis, l’herbe et les embruns :
Filet d’agneau cuit doucement en croute d’herbes, espuma feta, champ de
brocolis et fleurs de printemps.
Ce plat était bon ! Petit hic : l'espuma et le champ de brocolis trop salés ! Sinon je ne savais pas que l'on pouvait manger les boutons d'or? Mon copain a trouvé que le plat manquait d'accord d'un point de vue gustatif.

Le Canard et le maïs :
Foie gras de canard poché/snacké, pancakes de maïs au rhum ambré, sirop
d’érable et premières violettes.
J'ai beaucoup aimé le pancake, sinon c'était dommage qu'à ce moment-là nous étions bien remplis ! Florian en plus avait déjà bu beaucoup de vins, prochaine fois il ne prendra probablement l'accord mets et vins, mais le hic c'est que dans la carte nous n'avions pas vu de vins proposés au verre, à demander?

Et voici la parade des desserts :

La betterave une racine passionnante :
Sous une coque de sucre soufflé, mousse betterave passion, sorbet passion
menthe, morceaux de cookies.
Intéressant ce dessert, et bon, mais le cookies je le trouvais un peu trop mou.

Coque neigeuse au litchi, miel avec sucre pétillant, brisures de dragées et neige à la rose.
J'ai trouvé ce dessert très joli esthétiquement mais je n'ai pas aimé l'aspect en bouche de la coque neigeuse, ce n'était pas pratique à manger, le sucre des dragées était trop épais en plus. Et ca manquait de goût.

Pour accompagner le café Le calcaire et le vulnéraire dont vous retrouverez une photo sur le blog de Lucile (on a oublié de prendre la photo), et voici son explication sur ce dernier dessert :

(début de la citation) Mon coup de cœur de la soirée. La vulnéraire, c’est une fleur, je ne savais pas. Et cette plante pousse dans le calcaire, d’après ce que j’ai comprit. D’où la mise en scène, la crème de vulnéraire, déposée dans un bloc de calcaire. Belle recherche, la présentation est originale, enfin j’aime beaucoup.
Dans la cuillère, il y avait du caramel, et de l’alcool de vulnéraire. Sur le côté il y avait une petite tuile, petit bémol, elle avait ramollit.
Concernant la crème, un peu trop de gélatine, mais un goût, juste génial. Vraiment, un délice, ça a été une superbe surprise. Dommage, mon chéri a bien aimé également, j’aurais bien mangé la sienne ! ^^ (fin de la citation)

J'ai aussi trouvé que la crème avait trop de gélatine. Le goût était nouveau pour moi. Pour nous la tuile était croquante et elle avait un petit goût, je ne sais pas ce qu'il y avait dedans? Et je n'ai pas mangé toute la crème car j'étais bien bien pleine, malgré mon appétit de grand gourmande !

Bilan : un restaurant à tester, original, il faudrait voir les autres salles, d'ailleurs à la réservation on peut peut-être le préciser? Mes coups de coeur se sont trouvés dans les plats salés !

Rousquilles

MElodieM — Mon, 09 Apr 2012 19:52:00 GMT

Au supermarché on peut trouver des très bons petits biscuits. Les rousquilles que l'on peut voir ci-dessus font partie de mes coups de coeur. Ceux sont des biscuits fondants du Roussillon. Ils sont recouverts de sucre. L'autre jour je cherchais une nouvelle recette à faire, j'ai choisi d'essayer de faire ces petits biscuits moi-même. Petit tour sur la toile et j'ai trouvé une recette sur le blog Mes essais dans la cuisine . Je me suis inspirée de cette recette. D'après ce que j'ai lu ils sont traditionnellement, en plus de la vanille, plutôt parfumés à l'anis et au citron. J'ai choisi la fleur d'oranger car je suis fan de fleur d'oranger.

Pour 7 rousquilles il faut :

200 g de farine

2/3 de càc de levure chimique

57 g de sucre glace

1/3 de càc de sel

les graines d'1/3 de gousse de vanille

60 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

20 g de miel

20 mL de lait

20 mL de fleur d'oranger

Pour le glaçage blanc

170g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

7 cL d'eau

Préparation:

Mon miel était cristallisé. J'ai pu lire sur un site qu'en le chauffant à 40°C au bain-marie on pouvait le reliquéfier, ce que j'ai fait. J'ai mis le pot de miel (en verre) ouvert dans une casserole d'eau que j'ai mise à chauffer, et miracle au bout d'un moment il s'est reliquéfié ! J'ai mélangé la farine, la levure, les graines de vanille et le sucre glace, que j'ai alors tamisés. J'ai ajouté le sel à ce mélange, dans le bol de mon robot. J'ai alors ajouté le beurre en petits morceaux et mélangé jusqu'à obtenir un mélange sableux. J'ai ajouté les jaunes d'oeufs, le miel et le lait. J'ai mélangé juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène. J'ai formé une boule, je l'ai emballée d'un film alimentaire. J'ai laissé reposer une heure au frigo.

J'ai préchauffé le four à 150°C. J'ai abaissé ma pâte sur 8 mm d'épaisseur et j'ai détaillé des disques avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. J'ai alors retiré le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3.5 cm de diamètre. Pour ne pas gâcher, j'ai reétalé la pâte restante. J'ai déposé les anneaux obtenus sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. J'ai fait cuire au four pendant 10 min.

Glaçage blanc :

J'ai mis à chauffer à 120°C le sucre glace et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps j'ai monté les blancs en neige pas trop ferme. J'ai ajouté le sirop à 120°C aux oeufs et battu jusqu'à obtenir un mélange tiède.

J'ai étalé le glaçage sur les anneaux : pour moi ce fut l'étape un peu galère car les biscuits étant un peu fragile, lorsque je les trempais dans ce dernier, des petits morceaux s'en allaient si je serrais trop le biscuit :s. Et étaler au pinceau était un peu galère aussi car dur de les tenir dans la main sans s'en mettre partout.

Le glaçage étalé j'ai mis mes biscuits à sécher au four à 50°C (à peu près selon les graduations de mon four pour la température) pendant 1h30 : prochaine fois il faudrait que je retourne la plaque à mi-séchage car je n'ai pas la chaleur tournante et mon four chauffe plus d'un côté que de l'autre.

J'ai laissé refroidir sur une grille puis j'ai enlevé les excédents de glaçage ;)

Miam !

Moelleux à l'amande et à la pomme

MElodieM — Tue, 27 Mar 2012 19:46:00 GMT

Cette recette est faite pour tous les grands fans d'amande. Je suis fan de l'amande. Il s'agit d'un moelleux à l'amande et à la pomme, sans farine et avec de l'amande amère. Un délice, qui rappelle le goût de la frangipane de la galette des rois, miam. Voici la recette.

Pour un moule rond en silicone de 24 cm de diamètre, il vous faut :

3 pommes Canada grises (soit 600 g)

150 g de sucre semoule

4 oeufs entiers

200 g de poudre d'amande (pour moi des amandes entières que j'ai hâchées avec mon mini-hâchoir, j'avais donc un mélange de poudre d'amande et de petits morceaux d'amande)

100 g de beurre pommade

4 gouttes d'extrait d'amande amère (pour moi l'arôme d'amande amère Vahiné, soit un fond de cuillère à moka)

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et épluchez les pommes. Les couper en petits dés et les réserver. Blanchir le sucre avec les oeufs entiers: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban. Ajoutez la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouettez vivement.

Incorporez finalement le beurre pommade et travaillez jusqu'à incorporation complète : le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.

Versez dans le moule en silicone. Ajoutez les dés de pomme et les enfoncer légèrement dans la pâte. Cuire 30 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Un délice...

Vous trouverez une version à la poire et au chocolat sur le blog de pucebleue, je me suis insipirée de sa recette.

Tiramisu : une autre façon de le présenter, et concours spécial Pâques de Gourmandenise

MElodieM — Mon, 19 Mar 2012 09:35:00 GMT

Avant de vous présenter ma recette, un mot pour dire que Denise du blog GourmanDenise nous propose de gagner la gamme d'oeufs de Pâques collector Milka, Toblerone et Suchard (cliquez pour participer). C'est avec plaisir que je tente de gagner ces chocolats. Miam miam !

Il y a peu de temps, j'ai fait un tiramisu que je voulais présenter d'une manière plus raffinée que dans un plat. Je l'ai fait dans un cercle à entremet.

Pour 6 personnes soit un cercle de 21 cm de diamètre:

3 oeufs
50g de sucre
20cL de café fort (pour moi 2 sticks d'Espresso instantané dilués dans l'eau bouillante)
2 cuillères à soupe d'amaretto
250 à 300g de mascarpone (j'aime beaucoup celui de la marque Galbani)
30 biscuits boudoir
cacao amer

Bien blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez petit à petit le mascarpone en fouettant bien pour obtenir une belle crème. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement ces blancs à la crème de mascarpone (à la maryse). Ajoutez l'amaretto au café tiède.
Placez le cercle sur un plat de service. Trempez des boudoirs dans le café puis disposez les dans le cercle, de façon à couvrir toute sa surface. La moitié du café a du être imbibée dans les boudoirs, si besoin en disperser sur le dessus des boudoirs. Ajoutez de la crème de mascarpone (on ne doit plus voir les boudoirs). Ajoutez à nouveau des boudoirs trempés dans le café (la totalité du café est alors utilisée) puis finissez par une couche de crème de mascarpone. Réfrigérez pendant 5h. Enlevez le cercle après avoir passé la lame d'un couteau tout autour. Saupoudrez de cacao amer. Réfrigérez encore au minimum 2h. A consommer ensuite dans les 24h maximum (oeufs crus, à conserver au frigo) mais normalement cela ne pose pas de soucis ;)

Vanille Kipferln ou Croissants à la vanille

MElodieM — Sun, 11 Mar 2012 20:32:00 GMT

Hier j'avais envie de tester une recette de gâteaux qui me donnait bien envie depuis quelques temps. Il s'agit de celle des Vanille Kipferl ou Croissants à la vanille. J'ai trouvé la recette sur le blog de Hanane, recette que j'ai quelque peu modifiée.

Pour les réaliser il faut:
Pour environ 25 pièces

35g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
120g de beurre mou
140g de farine
60g de poudre d’amandes non mondées

60g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé (maison pour moi)

Pour la poudre d'amandes j'ai hâché mes amandes entières au mini-hâchoir, j'avais donc au final de la poudre d'amandes très fine mais aussi des morceaux d'amandes un tout petit peu plus épais. Pour ce genre de petits gâteaux j'ai pensé que ça pouvait être pas mal!

Mixez le sucre semoule avec la gousse de vanille et passez au tamis (un peu de la gousse en elle-même n'était pas mixée finement, je ne sais pas ce que ça donne quand on mange ces morceaux de gousse dans un petit gâteau? ). Ajoutez la farine et la poudre d'amandes à ce sucre. Ajoutez le beurre et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une boule de pâte homogène. Façonnez alors des croissants en prélevant des petits boules de pâte.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C, pendant 15 minutes. J'ai un four capricieux: un côté de mon four chauffe plus que l'autre, alors j'avais un côté où mes croissants étaient pâles, avec les extrémités un peu dorées, le dessous du croissant un peu doré, ce qu'il faut; et l'autre où les extrémités étaient très dorées, idem pour le dessous du croissant!

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de passer les croissants dans le mélange de sucre glace/sucre vanillé.

J'ai beaucoup aimé ces petits biscuits! Mon copain un peu moins, l'aspect un peu poudreux du fait d'absence d'oeuf l'a perturbé ;)

Muffins chocolat / fruits rouges

MElodieM — Sat, 10 Mar 2012 19:40:00 GMT

Aujourd'hui je vous présente une recette de muffins trop bonne. Vous pouvez utiliser la base (sans pépites de chocolat et compotée de fruits rouges) et la décliner à l'infini !
J'ai trouvé cette recette sur le blog Clara et Compagnie.

Pour 10 gros muffins il vous faut:

Ingrédients secs :
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de cassonade (dans la recette originale il y avait 125 g de sucre en poudre blanc)
150 g de pépites de chocolat ou de chocolat pâtissier coupé en morceaux

Ingrédients liquides :
250 ml de lait à température ambiante
2 oeufs
75 g de beurre fondu

220 g de fruits rouges réduits en compote

Pour la compotée faites chauffer les fruits rouges dans une petite casserole pour retirer une partie de leur eau. Ajoutez du sucre en poudre en quantité suffisante à son goût.
Préchauffez votre four à 180 °C. Mélangez à part les ingrédients secs et les ingrédients liquides . Le secret d'un bon muffin est de ne pas vouloir avoir une pâte homogène que l'on aura mélangée soigneusement ... Au contraire il faut remuer juste assez pour que les ingrédients secs s'incorporent aux ingrédients liquides et c'est tout, la pâte doit avoir encore des grumeaux .

Une fois cela fait, versez la moitié de la pâte dans des moules à muffins beurrés ou des caissettes en papier. Mettez une cuillère à café de compotée et recouvrez du reste de pâte. Mettre au four pour environ 25 minutes, testez la cuisson grâce à la pointe d'un couteau.

Un pur délice !

Red Velvet Cupcakes

MElodieM — Fri, 09 Mar 2012 21:25:00 GMT

J'ai rendu visite à ma cousine la semaine dernière. J'ai cherché une recette de gâteau à lui offrir. J'ai choisi la recette des red velvet cupcakes car je les trouvais trop jolis ! J'ai trouvé la recette sur le blog Cuisine Addict. Pour garnir les cupcakes j'ai choisi de la confiture de mûre maison de ma mère. Quand au topping j'ai choisi de faire une meringue italienne.

Pour 18 cupcakes :

Pour les cupcakes:

430 g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de cacao amer (soit 30 g)
2 1/2 cuillères à moka colorant alimentaire rouge en poudre en mettre moins (Sandra préconise 1/2 c à moka) car au départ le mélange n'était pas assez rouge pour moi mais finalement en ajoutant le lait la couleur rouge est ressortie... les gens avaient la langue un peu rouge en dégustant mes cupcakes !
120 g de beurre doux en pommade
360 g de sucre dont 20 g de sucre vanillé maison
2 oeufs à température ambiante
230 ml de buttermilk (lait fermenté ou ribot) je l'ai trouvé au rayon frais du supermarché
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de bicarbonate

Pour la meringue italienne:

2 blancs d'oeuf
30 g de sucre vanillé maison
50 g d'eau + 150 g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C .Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un bol mélangez le cacao en poudre et le colorant alimentaire.
Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet, et mélangez jusqu'à obtenir un appareil mousseux. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de battre, puis ajoutez le cacao coloré. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
Remplacez le fouet par la feuille et ajoutez un tiers de la farine, fouettez, puis ajouté la moitié du buttermilk, fouettez, ajoutez encore 1/3 de farine, le reste du buttermilk et le reste de la farine en fouettant bien entre chaque ajout pour ne pas former de grumeaux et bien incorporer les ingrédients.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse!!!) puis ajoutez à l'appareil et battez pour bien incorporer.
Remplissez les caissettes à cupcakes aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes ou jusque la lame du couteau ressorte sèche. A la sortie du four, laissez refroidir les cupcakes dans le moule pendant 10 min puis placez les cupcakes sur une grille et laissez complètement refroidir.

Creusez un peu le dessus des cupcakes avec une cuillère parisienne. Mettez y une cuillère à café de confiture. Recouvrez d'un peu de gâteau (chapeau).

Pour la meringue italienne, j'ai trouvé la recette sur le blog de Pascale Weeks.
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen en surveillant la température à l’aide d’une thermo sonde de cuisson. Commencez à battre les blancs, tout doucement, à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre (30 g). Lorsque le sirop est à environ 110 °C, vous pouvez augmenter la vitesse de votre robot ou de votre batteur.
Dès que le sirop est à 118 °C, baissez la vitesse de votre robot ou de votre batteur et versez le sirop sur les blancs (qui doivent être montés), en évitant de verser sur les fouets. Continuez à battre, jusqu’à ce que le mélange soit tiède (environ 40°C). Pas besoin d’utiliser votre thermo sonde, touchez juste l’extérieur du bol.
La meringue est alors prête à l’emploi. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et recouvrez les cupcakes.

Désolée pour la qualité des photos, je n'avais pas mon appareil habituel ;)

Bilan : de très beaux cupcakes mais pas "exceptionnels" au goût ;) Mais ils ont beaucoup plu à la personne à laquelle je les ai offerts !

Kringle Estonien

MElodieM — Fri, 09 Mar 2012 20:51:00 GMT

Il y a quelques temps j'ai testé une recette à la mode sur les blogs: celle du Kringle Estonien.

Pour le réaliser il vous faut :

300g de farine
12cl de lait
10g de levure lyophilisée soit un sachet
30g de beurre
1 oeuf
1càc de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture :
30g de beurre
2 càs de sirop d'érable
40g de pralin

Activez la levure dans le lait + sucre à 35°C pendant 15 min. Versez la farine dans votre robot muni du crochet pétrisseur. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Pétrir. Ajoutez le lait et l'oeuf. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois (elle doit être élastique). Couvrez avec un linge et mettre le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (soit environ 1h30-2h). Dégazez la pâte, puis l'abaisser en rectangle sur votre plan de travail fariné. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la garniture. Étalez cette préparation sur la pâte. Roulez le côté le plus long.

Coupez en 2 dans le sens de la longueur grâce à un couteau bien aiguisé. Les couches de mon Kringle avaient tendance à se décoller les unes des autres !

Torsadez sans trop serrer et formez une couronne. Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer la brioche pendant environ 45 minutes-1 heure.

Préchauffez votre four à 180°. Mettre au four pendant 30 minutes.

Parsemez du sucre glace lorsque la brioche est froide.

J'avais choisi de mettre du pralin car j'adore ça mais on ne le sentait plus trop au final ! J'ai trouvé que la mie était trop serrée et que l'on sentait un peu trop la levure... Mais c'est tout de même une très jolie brioche !

Entremet fruits rouges

MElodieM — Fri, 09 Mar 2012 18:35:00 GMT

Pour la Saint-Valentin j'ai réalisé cet entremet. Oui je sais il était temps que j'écrive ce billet !

Il est composé d'une génoise, d'une mousse aux fruits rouges et d'un miroir frouges. J'ai utilisé des fruits rouges surgelés.

Pour 6 personnes (diamètre de l'entremet : 18 cm) :

Pour la génoise ultra-moelleuse :

- 2 œufs
- 62 g de sucre
- 62 g de farine
- 1 càc de levure chimique

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine et tamisez les.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 2 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de diamètre 18 cm que j'ai beurré et fariné pour cuire la génoise, car je n'avais pas de moule à manqué de ce diamètre (je voulais une génoise bien haute pour la couper aisément en 2).
Démoulez tiède et attendez que la génoise soit refroidie pour la trancher en 2 dans l'épaisseur.

Pour la mousse fruits rouges :

17 cL de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (soit 2 g environ)
17 g de sucre
116 g de fruits rouges
du sucre glace

Mixez les fruits rouges avec le sucre et passez le tout au chinois. Fouettez la crème. Chauffez la moitié du coulis de framboise obtenu sans qu'il soit bouillant et ajoutez-y la gélatine ramollie. Ajoutez alors le restant de coulis à température ambiante et incorporez délicatement le coulis tiède obtenu à la crème fouettée. Ajoutez du sucre glace selon les goûts. Réservez au réfrigérateur.

Pour le sirop au kirsch :

2.5 cL d'eau
25 g de sucre
1/2 càs de kirsch

Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.

Montage de l'entremet :

Dans le cercle à entremet de diamètre 18 cm, disposez un cercle de génoise. Punchez la avec du sirop au kirsch. Répartissez une couche de mousse aux fruits rouges. Disposez le second cercle de génoise et répartissez une autre couche de mousse aux fruits rouges. Disposez au réfrigérateur pendant 1h30.

Pour le miroir fruits rouges :

110 g de fruits rouges
16 g de sucre
1 càc de jus de citron
1 feuille de gélatine

Mixez les fruits rouges avec le sucre et passez le tout au chinois. Chauffez la moitié du coulis de fruits rouges obtenu sans qu'il soit bouillant et ajoutez-y la gélatine ramollie. Ajoutez alors le restant de coulis à température ambiante. Ajoutez un tout petit peu d'eau si le coulis est trop épais. Versez le miroir bien refroidi sur l'entremet. Disposez à nouveau l'entremet 1h30 au réfrigérateur. Décorez selon vos goûts et dégustez !

Il est très léger et bon.

Religieuses à la vanille et Grand Marnier

MElodieM — Mon, 27 Feb 2012 14:15:00 GMT

Il n'y a pas si longtemps j'ai mangé une religieuse au praliné dans un salon de thé de Grenoble (Les Ecrins pour ceux qui sont du coin!). J'ai alors découvert une façon d'agrémenter les choux: y mettre un craquelin! C'était trop bon. J'ai alors décidé de faire des religieuses moi-même. Pour cela il faut des choux, de la crème pâtissière, du craquelin et du fondant.

Tout d'abord pour le fondant, qui doit se réaliser trois jours à l'avance, j'ai réalisé une recette déposée sur le site l'internaute cuisine (http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/305786-fondant-pour-glacage-des-gateaux). La voici avec mes petits commentaires.

Il faut :
250 g de sucre
75 g d'eau
je n'ai pas utilisé le glucose qui est facultatif.

Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une assez grande casserole (le sucre monte en bouillant).
Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur) - j'ai cuit jusqu'à 114°C. Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les particules de sucre risquent de brunir et colorer le sirop de sucre). A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide.
Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C.
A 75°C, sortir la casserole de l'eau froide, et, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail - Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple. Il est possible de le réchauffer un peu au micro-ondes (quelques secondes) pour l'assouplir si nécessaire.
Stocker dans une boite hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer". Cette étape est indispensable avant utilisation - Il se conserve au moins 1 an en boite hermétique (l'air le fait crôuter).
Pour illustrer tout ça, rien de mieux qu'une vidéo! http://www.dailymotion.com/video/xem52n_patisserie-faire-un-fondant-blanc_lifestyle

Le jour J j'ai réalisé en premier lieu un craquelin. J'ai mélangé comme pour un crumble,
37 g de beurre pommade
45 g de sucre roux
45 g de farine

Il faut alors assembler le tout pour l'étaler sur une épaisseur de 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé, mais j'ai eu du mal car ça s'effritait!!! Mettre au congélateur le temps de préparer et pocher les choux.

Vous pouvez commencer à faire la crème pâtissière. Pour la technique, cette vidéo est à voir: http://www.linternaute.com/video/3478/pratique-la-creme-patissiere/
Il vous faut :
25 cL de lait
2 jaunes d'oeuf
15 g de maïzena et 20 g de farine tamisés
40 g de sucre
1/2 gousse de vanille

Grattez la gousse de vanille et mettez les graines ainsi que la gousse dans le lait. Portez le lait à ébullition. Laissez infuser à couvert pendant 15 min. Pendant ce temps blanchissez le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporez peu à peu la farine et la maïzena. Ajoutez peu à peu la moitié du lait bouillant sans la gousse, en fouettant. Lorsque le lait est bien incorporé, versez la préparation dans la casserole contenant l'autre moitié de lait et placez la casserole sur feu doux. Cuire la crème jusqu'à une consistance assez épaisse, tout en fouettant afin que la crème ne brûle pas au fond de la casserole.
Refroidissez en fouettant après avoir transféré dans un autre récipient qui peut être placé sur de la glace.

Pour les choux, il faut en faire de petits pour la tête, et de gros pour le corps.
Pour environ 6 religieuses j'ai réalisé une pâte à choux avec
75 g de farine
62 g d'eau
62 g de lait
50 g de beurre
1/2 càc de sel
1/2 càc de sucre
2 oeufs.

Dans un premier temps portez à ébullition le mélange lait + eau dans lequel vous avez mis le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois. A la cuiller en bois incorporez bien la farine au liquide. Remettez 1 à 2 min sur le feu en travaillant la pâte afin de la dessécher. Lorsque la pâte se décolle parfaitement des parois et qu'une croûte se forme au fond de la casserole, débarassez la pâte de la casserole et mettez la dans un cul de poule ou le bol d'un robot.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez un oeuf à la pâte et incorporez le bien à l'aide d'une cuiller en bois ou grâce à la feuille du robot. Ajoutez le 2ème oeuf, incorporez le bien. Mettez la pâte à chou dans une poche à douille munie d'une douille de 8 (facultatif, on peut très bien prendre un sac congélation coupé au bout) et pochez les choux sur du papier sulfurisé (dans mon cas j'ai une silpat ®).
Détaillez des cercles de craquelin de la taille des choux. Déposez un cercle de craquelin sur chaque chou.
C'est parti pour 25-30min de cuisson (les choux doivent être bien dorés). Sortez les choux et laissez les refroidir.

Lorsque la crème est refroidie, placez la dans une poche à douille et garnissez les choux.

Préparez le fondant : incorporez 10 % en poids du fondant en Grand Marnier. Dans mon cas le fondant faisant 150 g, j'y ai incorporé 1 càs, soit 15 g de Grand Marnier. Faites fondre doucement sans dépasser 32°C, en remuant constamment à la cuillère en bois. Nappez les choux. Le fondant était ensuite un peu trop liquide car il ne nappait pas assez les choux. Où est-ce que le fondant dès le départ n'était pas "normal" ?

Mes petits choux étaient un peu trop gros...

Un deuxième essai sans craquelin, des petits choux plus petits et un fondant un peu moins liquide (pas d'alcool ajouté pour cette fois-là)! Par contre pour le fondant je devais le chauffer à plus de 32°C pour pouvoir napper mes choux aisément, même en rajoutant un tout petit peu d'eau : bizarre! Quant à la crème pâtissière, j'ai trouvé que la texture faisait trop "flan".

Néanmoins le tout était très bon ;)