Bugnes lyonnaises
Je vous ai parlé de ma grand-mère paternelle lors de mon message sur les schankalas, je fais maintenant honneur à la maternelle. Elle est née près de Lyon, et a donc ramené avec elle en Alsace dans sa valise sa recette de bugnes. J'en mangeais chez elle lorsqu'elle en faisait encore. Saupoudrées de sucre glace c'est un délice. Pour environ 60 pièces:
- 300 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 paquet de levure chimique
- 1 verre à liqueur de rhum, soit 2 cuillères à soupe
- 50 g de beurre ramolli
- 3 oeufs battus
Mélangez la levure avec la farine. Ajoutez le sucre. Mélangez, ajoutez les oeufs, le beurre, le rhum. Bien mélanger.
Laissez reposer couvert d'un linge pendant 3 heures, à température ambiante.
Formez une boule et étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm (incorporez de la farine si la pâte colle trop et farinez légèrement votre plan de travail).
Découpez des losanges avec une roulette cannelée ( 6cm sur 3) ou la forme que l'on veut.
Faites frire dans un bain à 170°C (huile neutre telle que celle de tournesol) en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration très légère soit environ 2 minutes par face. Faites cuire peu de pièces à la fois.
Égouttez, déposez sur un plat recouvert de papier absorbant. Parsemez de sucre glace une fois les bugnes bien refroidies.
Schankalas (petites cuisses)
Avant, pendant, et/ou après carnaval j'ai l'habitude depuis tout petite de manger des beignets de carnaval. Je dis bien et/ou car quand on aime on ne compte pas :)
En Alsace (je suis originaire d'un village près de Mulhouse dans le Haut-Rhin) on confectionne des schankalas. Il s'agit de beignets frits enrobés de sucre et cannelle. Mon père détient une recette qui je ne sais pas est exactement celle de ma grand-mère ou non, mais en tout cas il les réussit très bien. Il en fait en général des grosses quantités pour les distribuer à la famille. Je ne fais plus partie des heureux dégustateurs de ses beignets, ayant déménagé à Grenoble il y a un peu plus de deux ans, c'est pourquoi j'ai décidé d'en faire car on ne s'en lasse pas et c'est la deuxième fois.
Pour environ 60 pièces
- 125 g de poudre d'amandes ou de noisettes
- 250g de sucre
- 4 oeufs
- 125 g de beurre fondu
- 500 g de farine
- 1 verre à liqueur de kirsch soit 2 cuillères à soupe
Mélangez le sucre, la poudre d'amandes (ou noisettes selon son choix) et les oeufs.
Ajoutez le kirsch au beurre fondu (tiédi pour ne pas cuire les œufs) : à ajouter au précédent mélange. Ajoutez petit à petit la farine.
Laissez reposer dix minutes au frigo ou à température ambiante (il fait 16°C dans ma cuisine à cette époque de l'année). Formez une boule, ajoutez de la farine si besoin afin d'obtenir une pâte un peu malléable mais qui collera néanmoins un peu.
Façonnez des petits boudins de 6cm de long et environ 3 de diamètre maximum (un peu plus gros qu'un doigt), aux extrémités fines.
Faites cuire à la friteuse ou au bain de friture, à 170°C idéalement (prendre une huile de friture neutre telle que l'huile de tournesol), en cuisant peu de cuisses à la fois, jusqu'à coloration brune (retourner à mi-cuisson), soit environ 3 minutes par face (à surveiller).
Égouttez et roulez les cuisses encore chaudes dans un mélange sucre/cannelle.
