Red Velvet Cupcakes
J'ai rendu visite à ma cousine la semaine dernière. J'ai cherché une recette de gâteau à lui offrir. J'ai choisi la recette des red velvet cupcakes car je les trouvais trop jolis ! J'ai trouvé la recette sur le blog Cuisine Addict. Pour garnir les cupcakes j'ai choisi de la confiture de mûre maison de ma mère. Quand au topping j'ai choisi de faire une meringue italienne.
Pour 18 cupcakes :
Pour les cupcakes:
430 g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de cacao amer (soit 30 g)
2 1/2 cuillères à moka colorant alimentaire rouge en poudre en mettre moins (Sandra préconise 1/2 c à moka) car au départ le mélange n'était pas assez rouge pour moi mais finalement en ajoutant le lait la couleur rouge est ressortie... les gens avaient la langue un peu rouge en dégustant mes cupcakes !
120 g de beurre doux en pommade
360 g de sucre dont 20 g de sucre vanillé maison
2 oeufs à température ambiante
230 ml de buttermilk (lait fermenté ou ribot) je l'ai trouvé au rayon frais du supermarché
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de bicarbonate
Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeuf
30 g de sucre vanillé maison
50 g d'eau + 150 g de sucre
Préchauffez votre four à 180°C .Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un bol mélangez le cacao en poudre et le colorant alimentaire.
Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet, et mélangez jusqu'à obtenir un appareil mousseux. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de battre, puis ajoutez le cacao coloré. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
Remplacez le fouet par la feuille et ajoutez un tiers de la farine, fouettez, puis ajouté la moitié du buttermilk, fouettez, ajoutez encore 1/3 de farine, le reste du buttermilk et le reste de la farine en fouettant bien entre chaque ajout pour ne pas former de grumeaux et bien incorporer les ingrédients.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse!!!) puis ajoutez à l'appareil et battez pour bien incorporer.
Remplissez les caissettes à cupcakes aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes ou jusque la lame du couteau ressorte sèche. A la sortie du four, laissez refroidir les cupcakes dans le moule pendant 10 min puis placez les cupcakes sur une grille et laissez complètement refroidir.
Pour la meringue italienne, j'ai trouvé la recette sur le blog de Pascale Weeks.
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen en surveillant la température à l’aide d’une thermo sonde de cuisson. Commencez à battre les blancs, tout doucement, à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre (30 g). Lorsque le sirop est à environ 110 °C, vous pouvez augmenter la vitesse de votre robot ou de votre batteur.
Dès que le sirop est à 118 °C, baissez la vitesse de votre robot ou de votre batteur et versez le sirop sur les blancs (qui doivent être montés), en évitant de verser sur les fouets. Continuez à battre, jusqu’à ce que le mélange soit tiède (environ 40°C). Pas besoin d’utiliser votre thermo sonde, touchez juste l’extérieur du bol.
La meringue est alors prête à l’emploi. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et recouvrez les cupcakes.
Cupcakes coco
En ce dimanche pluvieux d'automne, j'ai réalisé des cupcakes coco pour mes collègues, car j'avais promis à l'une d'entre eux de lui faire goûter mes cupcakes un jour :) J'ai recouvert les cupcakes d'une pâte d'amande pour une part et pour une autre part d'un glaçage gourmand au chocolat. Pour réaliser ces cupcakes (dix au total) il vous faut:
214g de farine
50g de noix de coco râpée (en sachet)
1 1/2 càc de levure chimique
1/4 càc de sel
130g de sucre en poudre
125g de beurre fondu et refroidi légèrement
2 oeufs
75mL de lait
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un petit récipient mélangez la farine et la noix de coco à la levure chimique et au sel.
Dans un grand
récipient, mélangez le sucre, le beurre, les oeufs jusqu'à
obtenir un mélange homogène. Ajoutez-y alternativement le lait et la
farine pour avoir un mélange homogène.
Versez la pâte dans des caissettes à cupcakes. Enfournez 20min à 180°C.
Après cuisson laissez refroidir les cupcakes sur une grille. Décorez à votre guise (voir mon blog pour divers décors de cupcakes). Message à ceux qui ont pu goûter mes cupcakes et aux autres: donnez moi vos avis :)
Cupcakes
Aujourd'hui est le jour de mon deuxième essai cupcakes, mieux réussis je trouve. La même base de gâteau que celle du 13 juin 2010 a été utilisée avec un arôme fleur d'oranger ou des framboises.
Pour 20 cupcakes il vous faut:
- 270g de beurre (demi-sel ou non)
- 270g de sucre
- 6 oeufs
- 300g de farine + 1 sachet de levure chimique
- 6càs de lait
- arôme (voir ci-dessous)
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez le
beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez
les
œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la
farine, la levure, le sel et mélangez.
Ajoutez le lait et mélangez à
nouveau."
J'ai divisé la pâte en 2 pour y ajouter 1càs de fleur d'oranger pour une part et laisser la pâte nature pour une
autre part. Versez
la pâte dans les caissettes en papier: pour la pâte nature versez 1 cuillère à soupe de pâte, ajoutez 3 framboises et remplir ensuite la caissette aux ¾. Pour la pâte aromatisée à la fleur d'oranger versez tout simplement la pâte en remplissant aux ¾.
Enfournez
pour 15 à 18 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre des
cupcakes doit ressortir sèche.
Sortez les caissettes du moule et
laissez refroidir sur une grille, avant de les décorer.
Mes décos du jour ont été glaçage aromatisée à la rose (pour 8 cupcakes): à 100g de sucre glace ajoutez 1/2 blanc d'oeuf et 1 càc d'eau de rose. Mélangez bien, si la glaçage est trop liquide ajoutez du sucre glace. Ajoutez le colorant: pour ma part 6 gouttes de colorant rouge et 1 goutte de colorant bleu. Nappez à la petite cuillère et au couteau.
glaçage gourmand au chocolat: Faites fondre 75g de chocolat au bain-marie. Pendant ce temps battre 56g de beurre avec 75g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez bien. Mettez au frais jusqu'à avoir une consistance de crème au beurre assez ferme pour ne pas couler.
pour ma crème au beurre fouettée je ne vous donne pas la recette car la crème n'avait pas la consistance désirée!
A ces nappages ajoutez des vermicelles, praligrain etc... Bonne gourmandise! Mes réalisations du jour:
Photos faites par ma soeur Aurélie http://mangetoncookies.blogspot.com/ http://www.helliew.deviantart.com/
Mes premiers cupcakes
En ce dimanche mitigé, j'ai fait mes premiers cupcakes, suite à lecture de l'article du blog de pascale weeks (http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2010/04/comment-organiser-un-atelier-d%C3%A9coration-de-cupcakes-%C3%A0-la-maison.html), qui m'a donné envie de me lancer (j'adore me lancer des défis fous, même si je réussis plus ou moins bien ensuite).
J'ai utilisé la base de la pâte à cupcakes proposée par pascale pour y ajouter un arôme.
Pour 10 cupcakes:
- 135g de beurre demi-sel
- 135g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
- 3càs de lait
- arôme (voir ci-dessous)
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez le
beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez
les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la
farine, la levure, le sel et mélangez.
Ajoutez le lait et mélangez à nouveau."
J'ai divisé la pâte en 2 pour y ajouter 1càc d'un mélange eau de
rose/fleur d'oranger pour une part et 20g de noix coco râpée pour une
autre part.
Versez
la pâte dans les caissettes en papier, en les remplissant aux ¾.
Enfournez
pour 15 à 18 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre des
cupcakes doit ressortir sèche.
Sortez les caissettes du moule et
laissez refroidir sur une grille, avant de les décorer.
Pour mes décos, pâte d'amande maison (50% sucre glace/50% poudre d'amandes) ainsi qu'une crème au beurre basique (blog d'helixine: http://helixine.cuisineblog.fr/77231/Cupcakes-a-la-vanille/).
Mon atelier cupcakes:
Le résultat:
